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（2011?威海）化学与健康--从化学的视角看食品添加剂：近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂．那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面．下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．
| 物质组成与性能 | 被用于食品添加剂 | |||
| 物质名称 | 物质组成 （填化学式） | 主要化学性质 及在体内变化 | 类别或作用 | 法律规定 |
| 碳酸氢钠 | 无毒、弱碱性、 易与胃酸反应 | 膨松剂 | 可用 | |
| 硫酸铜 | 有毒 | 增色 | 国家严禁使用 | |
| 铁 （还原性铁粉） | 比较活泼的金属， 能与胃酸反应 | 抗氧化剂 | 依据国家标准，可用 | |
| 甲醛 | CH2O | 有毒 | 防腐 | 国家严禁使用 |
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为．
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？．
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）．
【答案】分析：（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，
（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
解答：解：（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，
（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，
甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，
（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，
（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．
点评：化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．
（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
解答：解：（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，
（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，
甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，
（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，
（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．
点评：化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．
练习册系列答案
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我国道教发源地山东威海圣经山摩崖石刻，为国内罕见的大型道教石刻，可称为瑰宝．圣经山摩崖石刻的材质是大理石，主要成分是碳酸钙，现在字迹已模糊不清．摩崖石刻被腐蚀，是否是酸雨所致？试回答下列问题：
（1）酸雨的成因：即使大气没有受到污染，正常的雨水或河水也呈微弱酸性（pH在5.6～7之间），原因是______．酸雨的酸性比正常雨水强，是因为雨水吸收了被污染的大气中的______等有害气体．大气中这些有害气体主要来自于______．
（2）定量实验探究：
查阅资料及定性实验表明：①醋酸和酸雨的酸性程度差不多，pH在5.6～3之间；②酸雨（醋酸）确实能加重大理石腐蚀的程度．③定性实验显示：将大理石放入pH=3的醋酸溶液中，短时间内几乎看不出有气泡产生．
现提供下列仪器和试剂：
仪器：烧杯、托盘天平、镊子、量筒、胶头滴管．
药品：pH=6.5的普通雨水、pH=3醋酸溶液、大理石薄片．
请你设计一个“定量实验方案”，证明摩崖石刻被腐蚀，主要与酸雨有关，与普通雨水无关．
（3）下列与保护摩崖石刻有关的说法中，你同意的是______
A．了解哪种人类活动最容易引起酸雨
B．引起酸雨原因的结论应建立在科学研究的基础上
C．保护摩崖石刻要建立在有关损坏原因的科学证据的基础上
D．要从根本上预防酸雨的危害，应禁止工厂和汽车排放气体
E．要减少酸雨的危害，应研究和推广减少有害气体排放的技术
F．要从根本上保护摩崖石刻，主要应研究修复被酸雨损伤的摩崖石刻的方法与技术．
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（2）定量实验探究：
查阅资料及定性实验表明：①醋酸和酸雨的酸性程度差不多，pH在5.6～3之间；②酸雨（醋酸）确实能加重大理石腐蚀的程度．③定性实验显示：将大理石放入pH=3的醋酸溶液中，短时间内几乎看不出有气泡产生．
现提供下列仪器和试剂：
仪器：烧杯、托盘天平、镊子、量筒、胶头滴管．
药品：pH=6.5的普通雨水、pH=3醋酸溶液、大理石薄片．
请你设计一个“定量实验方案”，证明摩崖石刻被腐蚀，主要与酸雨有关，与普通雨水无关．
| 实验内容及步骤 | 应得到的实验结果 |
A．了解哪种人类活动最容易引起酸雨
B．引起酸雨原因的结论应建立在科学研究的基础上
C．保护摩崖石刻要建立在有关损坏原因的科学证据的基础上
D．要从根本上预防酸雨的危害，应禁止工厂和汽车排放气体
E．要减少酸雨的危害，应研究和推广减少有害气体排放的技术
F．要从根本上保护摩崖石刻，主要应研究修复被酸雨损伤的摩崖石刻的方法与技术．