小红发现松软的面包.酥脆的饼干内部都有许多小孔．为探究这个问题.她从面点师那里了解到:此类食品制作过程中常加入膨松剂.碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂．小红从超市买来一袋膨松剂.按照研究物质的一般方法.对其进行探究． ①阅读使用说明:--使用时与面粉混合均匀.加水拌和.成型后直接焙制,②观察到样品为白色粉末状物质,③取少量样品加入水.发现其完题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔(如下图所示)．为探究这个问题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中常加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂．小红从超市买来一袋膨松剂(碳酸氢钠)，按照研究物质的一般方法，对其进行探究．

①阅读使用说明：……使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制；②观察到样品为白色粉末状物质；③取少量样品加入水，发现其完全溶解；④用pH试纸测溶液的酸碱度pH＝11；⑤取少量样品，向其中加人稀盐酸，产生大量气泡；⑥取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体．

(1)请你通过以上实验判断，形成小孔的气体应该是__________．

你猜测产生这种气体的原因有____________________________．

(2)将少许面粉加入水中取上层液用pH试纸测量，显中性，由此你认为碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是______________________________．

(3)请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质________．

(4)请你写出你所了解的碳酸氢钠的其他用途________________．

答案：
解析：

　　答案：(1)二氧化碳；一是此类食品在制作过程中经过发酵，产生酸与碳酸氢钠反应，二是碳酸氢钠在加热过程中分解放出二氧化碳．

　　(2)碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳，使食品内部形成许多小孔．

　　(3)白色固体，能(易)溶于水．

　　(4)制取二氧化碳、治疗胃酸过多、作干粉灭火器中的药品等．

　　考查要点：本题考查了对探究实验现象分析的能力．

　　例题精解：通过对题中事实与实验现象的归纳得出：碳酸氢钠含碳酸氢根离子，产生的气体可使澄清石灰水变浑浊，说明气体是二氧化碳，再根据研究物质的方法，得出物质的性质与用途．

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24、小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔（如图所示）．为探究这个问题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂．小红从超市买来一袋膨松剂（碳酸氢钠），按照研究物质的一般方法，对其进行探究．
①阅读使用说明：一使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制；
②观察到样品为白色粉末状物质；
③取少量样品加入水，发现其完全溶解；
④用pH试纸测溶液的酸碱度pH=11；
⑤取少量样品，向其中加人稀盐酸，产生大量气泡；
⑥取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体．
（l）请你通过以上实验判断，碳酸氢钠的水溶液显

．
（2）将少许面粉加人水中取上层液用pH试纸测量，显中性，由此你认为碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因

是碳酸氢钠受热分解产生CO₂气体

．
（3）请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质

白色粉末状的固体，能（易）溶于水

．
（4）请写出你所了解的碳酸氢钠另一个用途

治疗胃酸过多、作干粉灭火器中的药品等

．

小红发现松软的面包，酥脆的饼干内部都有许多小孔．为了探究这个问题，他从面包师那里了解到：此类食品制作过程中常加入蓬松剂，碳酸氢钠就是一种常用的蓬松剂．小红从超市买来一袋蓬松剂（碳酸氢钠），按照研究物质的一般方法，对其进行了探究：
①阅读使用说明：使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制．②观察到样品为白色粉末状物质．③取少量样品加入水，发现全部溶解．④用PH试纸测溶液的酸碱度为PH=11．⑤取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡．⑥取适量样品放入试管加热，产生大量能使澄清石灰水变浑浊的气体．
据上述回答下列问题：
（1）请你通过以上实验判断，形成小孔的气体应该是

CO₂

．你猜测产生这种气体的原因是

碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO₂

．
（2）取少量面粉加入水中，取上层液用PH试纸测定，显中性．由此你认为碳酸氢钠能使食品蓬松的主要原因是

碳酸氢钠受热分解会产生CO₂气体，使食品蓬松

．
（3）请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质

白色粉末，易溶于水

．
（4）请你写出第6步中的化学方程式：

2NaHCO₃

△

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

2NaHCO₃

△

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

．
（5）请你写出你所了解的碳酸氢钠的其他用途

①用作泡沫灭火剂②用作汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；③用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂④用于治疗胃酸过多；⑤食品工业的发酵剂；⑥用于农业浸种等；⑦用作黄油的保存剂；（任写两种，或其它合理答案）

．

小红发现松软的面包、酥脆的饼干内部都有许多小孔（如图所示）．为探究这个问题，她从面点师那里了解到：此类食品制作过程中加入膨松剂，碳酸氢钠就是一种常用的膨松剂．小红从超市买来一袋膨松剂（碳酸氢钠），按照研究物质的一般方法，对其进行探究．
①阅读使用说明：一使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制；
②观察到样品为白色粉末状物质；
③取少量样品加入水，发现其完全溶解；
④用pH试纸测溶液的酸碱度pH=11；
⑤取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡；
⑥取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体．
（l）请你通过以上实验判断，碳酸氢钠的水溶液显______性，使面包、饼干形成小孔的气体应该是______，你猜测产生这种气体的原因有______．
（2）将少许面粉加入水中取上层液用pH试纸测量，显中性，由此你认为碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因______．
（3）请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质______．
（4）请写出你所了解的碳酸氢钠另一个用途______．

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