Question

测定食品中还原糖时，为什么一定要在沸腾状态下进行?

Answer 1

答：为了使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。因次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化成为其氧化型，再变为蓝色。此外氧化亚铜也极不稳定，容易与空气中的氧结合而被氧化，从而增加还原糖的消耗量。另外，加热要以加快还原糖与Cu2＋的反应速度。