Question

（6分）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。

 

 

 

Answer 1

(1)出现白色絮状凝固物  无明显现象

      (2)仍无明显观象  ①硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性

  　　(3)②　硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

△

  　　(4)③　温度会影响蛋白质化学变化的速率

解析:略