Question

下表是100g某食品的部分营养成分（其它成分不能提供热量）：

总热量	蛋白质	糖类	油脂	水	钠	磷	钙
2060kJ	50g	20g	待测	5g	4.6mg	3.3mg	8mg

（1）该食品所含的有机营养素是______；每100g该食品中所含营养成分质量最大的是______．
（2）上表中钠、磷、钙指的是______（选填“单质”、“元素”、“离子”）；
（3）若该食品中的钙以碳酸钙的形式存在，则100g该食品中，碳酸钙为______mg；
（4）假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂  38kJ/g、蛋白质  20kJ/g、糖类  15kJ/g．
根据此数据计算，理论上100g该食品中油脂的质量为______ g．

Answer 1

【答案】分析：（1）人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐；
（2）钠、磷、钙等通常是指元素；
（3）根据相关方面的数据可以计算求出碳酸钙的质量；
（4）根据相关方面的数据可以计算求出油脂的质量．
解答：解：（1）该食品所含的有机营养素是蛋白质、糖类、油脂；每100g该食品中所含营养成分质量最大的是蛋白质．故填：蛋白质、糖类、油脂；蛋白质．
（2）上表中钠、磷、钙指的是元素．故填：元素．
（3）解设碳酸钙的质量为X，则有：X×100%=8mg，X=20mg；故填：20．
（4）解设油脂的质量为X，则有：20kJ/g×50g+15kJ/g×20g+38kJ/g×X=2060KJ．X=20g．故填：20．
点评：本题主要考查营养物质的种类和相关方面的计算，进行计算时注意不要漏掉百分号．