Question

20．豆腐是富含蛋白质的营养食品，制豆腐是我国古代的一项重要发明，其制作的主要工艺流程通 常如图1：

（1）上述工艺流程中，磨浆属于物理变化．
（2）将豆腐花压制成豆腐的过程就是将豆腐与其中的水分离，该过程与图2哪一个实验相同？过滤．
（3）豆腐中的主要成分蛋白质在小肠中消化成氨基酸被小肠吸收．

Answer 1

分析 （1）根据变化时是否有其它物质生成分析；
（2）根据过滤的原理和适用范围分析；
（3）根据小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸解答．

解答 解：
（1）磨浆时只是改变了物质的形态，没有新物质生成，是物理变化；
（2）过滤是把固体与液体分开的操作，将豆腐与水分离，要通过 过滤操作；
（3）小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．
答案：
（1）物理；
（2）过滤；
（3）氨基酸．

点评 “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，故化学上对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等．