Question

19．小金淘米时发现米发霉了，米放在米缸里怎么会发霉呢？小金猜测大米发霉可能与大米的含水率有关．含水率是指“某物质中水的质量占该物质质量的百分比”．于是小金进行如下实验：
Ⅰ．取样．取A、B、C、D、E五种新鲜大米各2份，每份20克．
Ⅱ．测定含水率．各取一份样品依次放入烘箱，设定温度130℃，在相同环境下干燥40分钟，实验数据如下：

大米种类	A	B	C	D	E
实验前质量（克）	20.00	20.00	20.00	20.00	20.00
烘干后质量（克）	18.00	17.00	17.50	17.40	17.80

Ⅲ．探究大米发霉的时间．将5种样品的另一份在相同环境下、相同方式下放置15天后，发现B大米变为灰绿色．取灰绿色物质进行培养，从显微镜下辨认是黄曲霉的菌落．接着观察其他样品大米的变化，40天后，用肉眼观察到的大米发霉的日期如下：

大米种类	A	B	C	D	E
发霉时间（天）	没有霉变	15	30	35	39

（1）按照国家对大米含水率的标准≤14.5%来衡量，五种大米中不合格的是B．
（2）根据以上数据，可以得出的结论是大米霉变的快慢与含水量有关．
（3）小金的实验还不够严谨，变量控制上还存在的不足是没有控制大米的种类．
（4）为了延长大米保存时间，小金发明了新的大米包装袋，将氧化钙包与大米同时密封包装．其主要原理是利用了氧化钙某种化学性质：CaO+H₂O═Ca（OH）₂（用化学方程式表示）．
（5）除（4）方法外，还可采取冷藏、真空保存措施防止大米发霉．

Answer 1

分析 （1）根据表格数据进行计算；
（2）大米霉变的快慢与含水量有关；
（3）科学探究过程中，进行实验时必须遵循的原则有：对照实验原则和单一变量原则．
（4）利用食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（5）氧化钙和水反应生成氢氧化钙，从而达到延长大米保存时间目的．

解答 解：（1）按照国家对大米含水量的标准14.5%来衡量，五种大米中不合格的是B，其含水量为15%．
（2）根据以上数据，可以得出的结论是：大米霉变的快慢与含水量有关．
（3）小金的实验还不够严谨，除温度与相对湿度外，变量控制上还存在的不足有：没有控制大米的种类，因为不同种类的大米其含有的物质不同．
（4）为了延长大米保存时间，小金发明了新的大米包装袋，将氧化钙包与大米同时密封包装．其主要原理是利用了氧化钙易吸收水分，用化学方程式表示：CaO+H₂O═Ca（OH）₂．
（5）除（4）方法外，还可采取冷藏、真空保存措施防止大米发霉．
故答案为：（1）B；
（2）大米霉变的快慢与含水量有关；
（3）没有控制大米的种类；
（4）CaO+H₂O═Ca（OH）₂；
（5）冷藏、真空保存．

点评 解题的关键是知道探究实验的原则和食物保存的方法等．