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现在人们提及食品添加剂就“谈虎色变”，其实，食品添加剂也并非如此可怕，如新型的氨基酸类高甜度甜味剂——阿斯巴甜，本身就是天然食物的组成成分，是人体正常需要的18种氨基酸之一，其化学式为，请据此判断下列说法错误的是

[　　]

A．阿斯巴甜由碳、氢、氧、氮四种元素组成

B．阿斯巴甜中碳、氢、氧、氮的原子个数比为14∶18∶5∶2

C．阿斯巴甜中氢元素的质量分数大于碳元素的质量分数

D．阿斯巴甜是对人体有益的营养物质

答案：C
练习册系列答案
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22、随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题．
（1）植物为人类提供了大量营养物质，某些儿童由于偏食（不爱吃蔬菜、水果），结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症，这些病症曾成为医学难题．这是由于摄入
A
（选填：A．维生素B．油脂C．蛋白质）不足而引起的．
（2）微量元素与人体健康密切相关，若膳食不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起疾病．下列元素中不属于人体必需的微量元素的是
B、D
（选填：A．锌B．氮C．铜D．汞E铁F．碘）．
（3）人体摄入过多食物时，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感到不适，此时服用消酸剂能有效调节胃内的pH，双羟基铝酸钠就是一种常用消酸剂，其化学式为NaAl（OH）2CO3，它的相对分子质量为
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．由于Al3+在人体内难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症．请再举生活中-例，说明铝元素是如何进入人体的
铝合金饮料包装（糖果铝膜包装）及食品添加剂、净水剂，如明矾
．
（4）下表是某食品包装上的说明．从下表的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上．富含蛋白质的是
鸡蛋（奶粉）
，富含糖类的是
面粉（白砂糖）
，富含油脂的是
植物油（奶油）
，富含维生素的是
柠檬汁
．
（2011?威海）化学与健康--从化学的视角看食品添加剂：
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂．那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面．下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．
物质组成与性能被用于食品添加剂
物质名称物质组成
（填化学式）		主要化学性质
及在体内变化		类别或作用法律规定
碳酸氢钠
NaHCO3
NaHCO3
无毒、弱碱性、
易与胃酸反应		膨松剂可用
硫酸铜
CuSO4
CuSO4
增色国家严禁使用
铁
（还原性铁粉）
Fe
Fe
比较活泼的金属，
能与胃酸反应		抗氧化剂依据国家标准，可用
甲醛CH2O防腐国家严禁使用
（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于
物质的性质决定用途
物质的性质决定用途
．从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为
有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性
有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性
．在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在
物质的组成和结构决定物质的性质
物质的组成和结构决定物质的性质
．
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为
铁是人体必需的营养元素（或：补铁；或：铁是血红素的组成成分）
铁是人体必需的营养元素（或：补铁；或：铁是血红素的组成成分）
．
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？
碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒钠、碳、氢、氧都是组成
碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒钠、碳、氢、氧都是组成
人体的常量元素
人体的常量元素
．
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）
A
A
．
（2013?乌鲁木齐）现代人对生活品质的要求越来越高，食品添加剂也应运而生．
（1）“盐卤点豆腐，一物降一物”这句俗语中的盐卤就是人们为改变食品状态而添加的凝固剂．盐卤的主要成分是氯化镁，海水中含有丰富的食盐和氯化镁，其分离、提纯过程如图所示：
据图回答：粗盐中含有大量泥沙，从粗盐提纯精盐的步骤是
溶解
溶解
、
过滤
过滤
、
蒸发
蒸发
．写出Ⅱ中发生的化学反应方程式
Mg（OH）2+2HCl=MgCl2+2H2O
Mg（OH）2+2HCl=MgCl2+2H2O
．
（2）能正确看待和安全使用食品添加剂非常重要．下表是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签．
A品名：橙汁饮品
配料：纯净水，白砂糖，橙浓缩汁，山梨酸，增稠剂，食用香精
果汁含量≥10%
保质期：12个月
生产日期：2013-1-29
B品名：橙汁饮品
配料：纯净水，橙浓缩汁，山梨酸
果汁含量≥90%
保质期：12个月
生产日期：2013-1-29
（i）两种橙汁均属于
混合物
混合物
（填“纯净物”或“混合物”）．
（ii）你选择的品牌更倾向于：
B
B
（填“A”或“B”）．为防范添加剂的危害，选购包装食品时应注意
养成看标签的习惯，尽量买含添加剂少的食品
养成看标签的习惯，尽量买含添加剂少的食品
（至少写一条）．
（3）为维护食品安全，卫生部公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加增白剂等添加剂．有媒体报道面条可以燃烧，一些市民据此担心面条中加入了不安全的添加剂．仅从面条可燃就判断加入了添加剂是不科学的，因为面粉中含有的淀粉是可以燃烧的，淀粉的化学式为（C6H10O50，完全燃烧的产物是
二氧化碳和水
二氧化碳和水
；燃烧过程中可闻到像头发烧焦似的刺鼻气味，是面粉中的营养素
蛋白质
蛋白质
燃烧产生的．
（4）面粉不仅可以燃烧，一定条件下还会发生爆炸．生产面粉过程中应注意的事项
严禁烟火，加强通风等
严禁烟火，加强通风等
（任写一条）．

现在人们提及食品添加剂就“谈虎色变”，其实，食品添加剂也并非如此可怕，如新型的氨基酸类高甜度甜味剂——阿斯巴甜，本身就是天然食物的组成成分，是人体正常需要的18种氨基酸之一，其化学式为，请据此判断下列说法错误的是

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A．阿斯巴甜由碳、氢、氧、氮四种元素组成

B．阿斯巴甜中碳、氢、氧、氮的原子个数比为14∶18∶5∶2

C．阿斯巴甜中氢元素的质量分数大于碳元素的质量分数

D．阿斯巴甜是对人体有益的营养物质

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