题目内容
2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．（1）下列食品中富含蛋白质的是______（填字母）
A、白菜 B、馒头 C、鸡蛋 D、苹果
（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：
①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；
②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．
上述两种做法的共同原因是______．
【答案】分析：（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，进行解答；
（2）根据蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性；进行解答．
解答：解：（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，因此食品中富含蛋白质的是 鸡蛋；故选C；
（2）根据蛋白质受热的作用会凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，因此两种做法的共同原因是
加热会使细菌蛋白质变性；
故答案为：（1）C；（2）加热会使细菌蛋白质变性．
点评：理解和熟记食品、药品与健康食品中的有机营养素，及对蛋白质的性质，鉴别方法的理解与应用．
（2）根据蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性；进行解答．
解答：解：（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，因此食品中富含蛋白质的是 鸡蛋；故选C；
（2）根据蛋白质受热的作用会凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，因此两种做法的共同原因是
加热会使细菌蛋白质变性；
故答案为：（1）C；（2）加热会使细菌蛋白质变性．
点评：理解和熟记食品、药品与健康食品中的有机营养素，及对蛋白质的性质，鉴别方法的理解与应用．
练习册系列答案
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