Question

17．食品卫生与人体的健康是密切相关的．下列做法对人体健康有害的是（　　）

• A． 用石灰水浸润鸡蛋保鲜
• B． 蒸馒头揉面过程中加入适量小苏打
• C． 食品中添加甲醛防腐
• D． 在食盐中添加适量碘元素

Answer 1

分析 A．根据石灰水会和鸡蛋呼出的二氧化碳反应分析；
B．根据小苏打的用途考虑；
C．根据甲醛能破坏蛋白质结构的性质判断；
D．缺碘会引起甲状腺肿大，影响生长发育，加入适量的碘元素会预防缺碘性疾病的发生．

解答 解：A．鸡蛋实际上是一个胚胎，也在时刻进行呼吸，用石灰水存放鸡蛋，呼出的二氧化碳会与石灰水反应生成碳酸钙沉淀，可以封闭气孔，防止细菌的进入，而得到保鲜的目的，故A正确；
B．小苏打的用途就是可以用作焙制糕点发酵粉，制馒头、炸油条的发酵粉，故B正确；
C．甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；
D．缺碘会引起甲状腺肿大，影响生长发育，在食盐中加入适量的碘元素能够补充人体所需的碘元素，故D正确；
故选C．

点评 吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，食品安全不容忽视，要了解甲醛、地沟油、亚硝酸盐、黄曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和预防措施．