Question

制豆腐是中国古代的一项重要发明，至今，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程如图所示：

（1）上述工艺流程中，磨浆属于

 

变化；
（2）下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是

 

，含人体所需的微量元素是

 

．
（3）除大豆外，很多事物也能提供丰富的蛋白质，以下几种食物中，

 

和

 

（填字母）就含有丰富的蛋白质．
A．萝卜    B．鸡蛋     C．大米    D．奶粉      E．花生油     F．苹果．

Answer 1

考点：生命活动与六大营养素,化学变化和物理变化的判别,矿物质与微量元素

专题：化学与生活

分析：（1）根据变化特点，区分变化；
（2）阅读数据表，找出豆腐中的有机营养素；
（3）在所给物质中找出富含维生素的食物．

解答：解：（1）磨浆，把大豆打磨粉碎，与水混合成浆，前后没有新物质产生，属物理变；
（2）根据数据表，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是糖类、脂肪；表中还出现人体所需要的微量元素铁；
（3）鸡蛋、奶制品含有丰富的蛋白质；
故答案为：（1）物理；
（2）糖类、脂肪；铁；
（3）B、D．

点评：呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．