Question

化学与健康--从化学的视角看食品添加剂．从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究．结合表中信息回答下列问题．

物质的组成与性能			用于食品添加剂
物质名称	物质组成	主要化学性质及在体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠	NaHCO3	无毒、弱碱性，易与胃酸反应，加热分解成碳酸钠、水和二氧化碳	膨松剂	可用
铁 （还原性铁粉）	Fe	比较活泼的金属，能与胃酸反应	抗氧化剂	依据国家标准可用
食盐	NaCl	易溶、中性，与硝酸银溶液反应生成白色沉淀	调味剂	可用
甲醛	CH2O		防腐	国家严禁使用
亚硝酸钠	NaNO2	易溶、水溶液显碱性，跟硝酸银反应生成浅黄色沉淀	发色剂、防腐剂	严格依据国家标准

（1）国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是

 

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（2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为

 

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（3）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，其作用是

 

，写出发生反应的化学方程式

 

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（4）亚硝酸钠（NaNO₂）外观酷似食盐，有咸味，常被误作食盐食用而导致中毒事件发生．有一包外观酷似食盐的固体，结合表中信息，如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠

 

（包括选取的试剂、方法、实验现象和结论，只写出一种方法即可）．
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？你的观点是

 

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Answer 1

考点：亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康,金属锈蚀的条件及其防护,盐的化学性质,书写化学方程式、文字表达式、电离方程式

专题：化学与生活

分析：根据已有的知识进行分析，物质的性质决定物质的用途，物质的组成决定物质的性质．

解答：解：（1）甲醛是有毒物质，对人体有害，甲醛不可作为食品添加剂；
（2）铁能与盐酸反应生成亚铁盐，能补充人体所需的铁元素；
（3）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO₂气体化学方程式为：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；
或方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；
或方法三、取少量溶于水，用pH试纸测定，若pH＞7为亚硝酸钠，若pH=7，则为氯化钠．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，可依法添加使用；
故答案为：（1）甲醛是有毒物质，对人体有害或有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁；（3）中和面团发酵过程中的酸，并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔；2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；或方法二、取少量溶于水，分别加入硝酸银溶液，若有白色沉淀则为氯化钠，若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠；或方法三、取少量溶于水，用pH试纸测定，若pH＞7为亚硝酸钠，若pH=7，则为氯化钠；（5）可依法添加使用．

点评：本题考查了化学与健康的知识，完成此题，可以依据物质的性质进行．