Question

16．没有蛋白质就没有生命，结合日常生活及化学知识，回答问题．
（1）人们在品尝肉、鱼制成的食物时，感到汤汁味道鲜美，这是由于鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质在酶和水的作用下分解成有鲜味的氨基酸．
（2）烧焦的鱼肉不能吃，这是因为鱼肉中的蛋白质在灼烧时，会失去原有的生理活性而凝固变性并产生有害物质．

Answer 1

分析 （1）根据鱼的主要成分是蛋白质，且能水解成氨基酸的性质判断．
（2）根据烧焦的鱼肉会产生有害物质进行分析．

解答 解：（1）人们在品尝肉、鱼制成的食物时，感到汤汁味道鲜美，这是由于鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质在酶和水的作用下分解成有鲜味的氨基酸．
（2）烧焦的鱼肉不能吃，这是因为鱼肉中的蛋白质在灼烧时，会失去原有的生理活性而凝固变性并产生有害物质．
故答案为：（1）鱼、肉的主要成分是蛋白质，蛋白质在酶和水的作用下分解成有鲜味的氨基酸；（2）鱼肉中的蛋白质在灼烧时，会失去原有的生理活性而凝固变性并产生有害物质．

点评 化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．