Question

面粉是制作面包的主要原料，判断面粉品质优劣的测定项目通常有：淀粉含量．灰分含量及面粉酸度等．面粉酸度的度数是指中和100克面粉中含有的酸所耗用质量分数为0.4%氢氧化钠溶液的毫升数．面粉酸度与面粉品质的关系如下表．

面粉酸度与面粉品质的关系表

面粉酸度	＜2°	2°﹣4.5°	＞4.5°
面粉品质	新鲜面粉	陈年面粉	霉变面粉

请回答：

（1）为检测某种面粉中是否含有淀粉，取一定质量的面粉放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，搅拌，缓缓加热，溶解，取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液　_________　，就说明该面粉中含有淀粉．

（2）称取5克某种面粉放入锥形瓶，加入适量蒸馏水搅匀，为减小实验误差，现用质量分数为0.004%氢氧化钠溶液来进行测定，恰好完全反应时共消耗22毫升氢氧化钠溶液．计算该面粉的酸度，并判断其品质（忽略两种氢氧化钠溶液密度的差异）

　

Answer 1

考点： 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．菁优网版权所有

专题： 物质的检验、鉴别与推断．

分析： （1）根据碘遇淀粉变蓝进行解答；

（2）根据5克某种面粉消耗0.004%氢氧化钠溶液22mL进行解答．

解：（1）碘遇淀粉变蓝，所以取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液变蓝，就说明该面粉中含有淀粉；故填：变蓝；

（2）5克某种面粉消耗0.004%氢氧化钠溶液22mL，所以如果改用0.4%氢氧化钠溶液，消耗氢氧化钠溶液的质量为0.22mL，那么100g这种面粉消耗0.4%氢氧化钠溶液的体积为0.22mL×20=4.4mL，即面粉酸度为4.4°，在2°﹣4.5°之间，为陈年面粉．故填：陈年面粉．