Question

13．你注意自己每天的食品中的营养搭配吗？下表是小明制定的食谱单，但明显存在搭配不当．

主食	米饭、馒头
副食	烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼、花生米
饮料	牛奶
你的补充

（1）为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是A．
A、凉拌黄瓜        B、糖醋鱼       C、熊掌豆腐       D、蛋糕
（2）主食中含有的主要营养物质是糖类（从六大营养物质中选取），当向馒头上滴加碘水后出现蓝色，说明馒头中含淀粉．

Answer 1

分析 （1）根据食谱中的食物中所含营养素的种类、人体内六大营养素的种类及食物来源回答；
（3）根据人体所需的营养元素回答；淀粉有遇到碘液变成蓝色的特性，常用此来检验淀粉的存在．

解答 解：（1）在食谱中所列的食物中，米饭、馒头中主要含糖类，牛奶、烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼中主要含蛋白质和少量无机盐，花生米富含油脂，缺少维生素；
（3）主食米饭、馒头中富含糖类．遇碘变蓝是淀粉的特性，滴加碘酒若溶液变蓝色，表明其中有淀粉，若不变蓝色表明其中淀粉含量极少或没有．因此，在馒头屑上滴加碘酒（棕黄色），馒头屑会出现蓝色的颜色变化．这说明馒头中含有淀粉．
故答案为：（1）A；
（2）糖类；淀粉．

点评 “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．