题目内容
【题目】阅读下面科普短文。
维生素 C（C6H8O6）是一种无色晶体，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性，维生素 C 是人体不可或缺的营养物质，在人体内不合成，需要从食物中摄取，维生素 C 广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，例如猕猴桃、橙子、西兰花、西红柿和青椒等，维生素 C 含量最多的蔬菜当属西兰花，其含量大约是西红柿中维生素 C 含量的 6 倍以上。维生素 C 被称为抗坏血酸，有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。多吃富含维生素 C 的 水果和蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏。由于维生素 C 广泛存在于新鲜水果及蔬菜中，一般人没必要服用维生素 C 片，过量服用维生素 C，儿童会损害成骨细胞的成，骨病发病概率增加；成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石；对心脑血管患者，还容易导致血栓的形成。维生素 C 在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质，在酸性环境中性质较稳定在蔬菜烹饪过程 中，用不同的锅具和烹饪方式，烹饪相同的时间，维生素 C 的保存率（％）不同（见下表）。不同烹任方式蔬菜中维生素 C 的保存率（％）
序号 | 锅具及烹饪方式 | 西兰花 | 芹菜 | 青椒 |
① | 不锈钢锅，加盖，不翻炒 | 68.66 | 87.17 | 74.91 |
② | 不锈钢锅，不加盖，不翻炒 | 60.25 | 68.52 | 61.75 |
③ | 铁锅，不加盖，翻炒 | 38.53 | 43.58 | 40.62 |
依据文章内容回答下列问题。
（1）维生素 C 对人体的作用是______________（写出一条即可）；
（2）健身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是____________；
（3）关于维生素 C，下列说法正确的是________________（填字母序号）；
A.食用含维生素C 的实物越多越好；
B.饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片；
C.为减少蔬菜烹饪过程中维生素 C 的损失，最好选用铁锅
D。烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是为了减少蔬菜与空气接触 ；
（4）为了减少维生素 C 的损失，食用蔬菜是建议_____。
【答案】促进伤口愈合（或增强抵抗力、解毒） 西兰花是维生素 C 含量最多的蔬菜 BD 在烹饪过程中可以加一些食醋（合理即可）
【解析】
（1）由文可知维生素 C 被称为抗坏血酸，有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用，故填促进伤口愈合（或增强抵抗力、解毒）。
（2）由文中可知维生素 C 含量最多的蔬菜当属西兰花，故填西兰花是维生素 C 含量最多的蔬菜。
（3）A、过量服用维生素 C，儿童会损害成骨细胞的成，骨病发病概率增加；成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石；对心脑血管患者，还容易导致血栓的形成，选项错误；B、饮食中缺少水果蔬菜的人群，需适量服用维生素C片补充人体所需维生素C，选项正确；C、由文中信息可知选用铁锅烹饪过程中维生素 C 的的保存率是最低的，选项错误；D、维生素 C受热时容易被氧化而变质，而加盖、不进行翻炒能减少维生素 C被氧化的量，从而提高了维生素 C的保存率，选项正确，故选BD。
（4）维生素 C在酸性环境中性质较稳定，所以在烹饪过程中可以加一些食醋，故填在烹饪过程中可以加一些食醋（合理即可）。
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