Question

6．味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠．谷氨酸钠有鲜味，易溶于水．小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量≥80%，NaC1含量≤20%”．味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害．试想一想使用味精时应注意什么问题？（答两点即可）．答：避免在酸性较强和碱性较强的条件下使用；避免在温度过高的条件下使用．

Answer 1

分析 根据味精具有的性质判断需要注意的事项．

解答 解：味精的鲜味在pH为6～7时鲜味最强，味精水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害；
故答案为：避免在酸性较强和碱性较强的条件下使用；避免在温度过高的条件下使用．

点评 在解此类题时，首先分析题中所考查的问题，然后结合题中提供的知识和学过的知识进分析解答．