Question

12、每100mL脐橙橙汁中一些成分的平均质量如下表：

成分	水	糖类	柠檬酸	蛋白质	脂肪	维生素	钙、磷、铁、锌等元素
质量g/100mL	87.0	12.0	0.95	0.9	0.2	0.08024	1.8

（1）橙汁的pH

＜7

（填“＞7”“=7”“＜7”）；
（2）橙汁中含人体所需的金属元素是

钙、铁、锌

等；
（3）除水和无机盐外，橙汁中含有的营养物质还有

糖类、蛋白质、脂肪、维生素

等．

Answer 1

分析：（1）根据柠檬酸是酸性物质．故橙汁的pH＜7；
（2）根据元素的分类或金属的名称的意义进行分析；
（3）根据所需的六大营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐进行比较解答．

解答：解：（1）橙汁中含有柠檬酸，柠檬酸是酸性物质．故橙汁的pH＜7；
（2）橙汁中的金属元素有铁、锌、钙；
（3）橙汁中含有人体所需的六大营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐．
故答案为：（1）＜7；（2）铁、锌、钙；（3）糖类、蛋白质、脂肪、维生素．

点评：本题考查食物的营养成分及含有的微量元素，同时要明白橙汁中含柠檬酸呈酸性的常识．