Question

12、蛋白质在

受热

，或遇到

浓硝酸

、

重金属盐

、

甲醛

等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能．因此，

重金属盐

、

甲醛

等能使人畜中毒．

Answer 1

分析：根据影响蛋白质活性的因素可以得出本题的答案．

解答：解：根据课本知识可知：
蛋白质在受热、或遇到浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等化学物质时，会失去原有的生理功能，即会发生变性．重金属盐、甲醛等能使人畜中毒．
故答案为：受热；浓硝酸；重金属盐；甲醛；重金属盐；甲醛．

点评：本题主要考查影响蛋白质变性的因素．误食重金属盐中毒时刻饮用牛奶或鸡蛋清解毒．