题目内容

【题目】阅读下面科普短文。

目前市场上鸡蛋的价格悬殊,那么鸡蛋到底是不是越贵越好呢?价格偏高的柴鸡蛋和普通鸡蛋,到底哪个营养成分更高呢?

表1不同鸡蛋中主要营养物质的平均含量(每100g)

蛋白质/g

脂肪/g

维生素A/ug

维生素B2/mg

钙/mg

铁/mg

柴鸡蛋

14.4

6.4

199

0.12

76

1.7

普通鸡蛋

13.3

8.8

234

0.11

56

2.4

蛋壳上的气孔是鸡蛋呼吸和内外物质交换的主要通道,蛋内水分和CO2通过气孔向外逸出,鸡蛋质量减轻,图1为普通鸡蛋不同存储条件下的失重情况。

水煮蛋由于其加工温度相对较低,不仅营养成分保持较好,而且蛋白质的消化吸收率也很高。在煮鸡蛋加工过程中煮制时间与食用品质的关系如图2。

依据文章内容回答下列问题。

(1)表1中的某种元素人体摄入量过低会引起骨质疏松,该元素是________。

(2)依据图1可知,影响鸡蛋失重率的因素有_________。

(3)由图2可知:口感评分与煮制时间的关系是________。

(4)由图2可知:25min内,_________(填序号,下同)。

A煮制20min比25min腥味、弹性、色泽均无明显变化

B煮制15min,口嚼香味、弹性最佳

C随着煮制时间的增加,细腻度分值降低

(5)结合表1说明:没有必要追求高价鸡蛋原因_______。

【答案】钙元素 储藏时间、温度 在煮制时间研究范围内,随着煮制时间的增加,口感评分先增大后减小 ABC 两种鸡蛋主要营养物质的平均含量差别很小;普通鸡蛋维生素A与铁含量高于柴鸡蛋。

【解析】

(1)人体摄入钙元素的量过低会引起骨质疏松;

(2)依据图1可知,影响鸡蛋失重率的因素有储藏时间、温度;

(3)由图2可知:口感评分与煮制时间的关系是在煮制时间研究范围内,随着煮制时间的增加,口感评分先增大后减小;

(4)由图2可知:25min内,20min比25min腥味、弹性、色泽均无明显变化;煮制15min,口嚼香味、弹性最佳;随着煮制时间的增加,细腻度分值降低;故填:ABC;

(5)表1说明:两种鸡蛋主要营养物质的平均含量差别很小;普通鸡蛋维生素A与铁含量高于柴鸡蛋,所以没有必要追求高价鸡蛋。

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