Question

（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少

 

气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢

 

而变质．
（2）某蛋黄派的包装袋内气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”（如图所示）．这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间地保鲜、保质．那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，小明猜想是二氧化碳．
请你帮助他们设计两个简单的实验方案，来判断小红的猜想是正确的

实验操作	实验现象	结论
		小红的猜想正确

（3）小明偶尔发现有一个蛋黄派的包装袋已经明显变瘪了．请从微观角度加以分析说明

 

．
（4）小明看到薯片的包装袋也是鼓鼓的，心想：同样是为使食品长时间地保鲜，为什么薯片不采用真空包装，而要采取充气包装技术呢？你能给他解释这个问题吗？

 

．

Answer 1

分析：化学与生活密切联系，在食品工业中常涉及到的是充气问题．为防止食品变质，需要与氧气隔绝；所充入的气体应该具备本身无毒、来源丰富、价格低廉且不与食品发生反应等性质，常用的气体就是二氧化碳或氮气．薯片不采用真空包装，而要采取充气包装技术，因为：一方面是为了防止薯片在运输过程中挤压变碎，另一方面是为了使薯片能够较长时间地保鲜、保质．

解答：解：（1）食品变质主要是与氧气发生化学反应，真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化而变质．故本题答案：氧、氧化
（2）食品包装中常用的气体就是二氧化碳或氮气：氮气不能燃烧也不支持燃烧，且不能使澄清石灰水变浑浊，而二氧化碳不能燃烧也不支持燃烧，且能使澄清石灰水变浑浊．所以答案可为：

实验操作	实验现象	结论
将燃着的木条伸入该气体	火焰熄灭，然后将该气体通入澄清石灰水，石灰水不变浑浊	小红的猜想正确

或

实验操作	实验现象	结论
将燃着的木条伸入该气体	火焰熄灭，然后将该气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊	小明的猜想正确

（3）小明偶尔发现有一个蛋黄派的包装袋已经明显变瘪了．则从微观角度加以分析说明为气体分子逸出．
（4）小明看到薯片的包装袋也是鼓鼓的，心想：同样是为使食品长时间地保鲜，为什么薯片不采用真空包装，而要采取充气包装技术，这是因为：一方面是为了防止薯片在运输过程中挤压变碎，另一方面是为了使薯片能够较长时间地保鲜、保质．
故答案为：（1）氧、氧化；
（2）

实验操作	实验现象	结论
将燃着的木条伸入该气体	火焰熄灭，然后将该气体通入澄清石灰水，石灰水不变浑浊	小红的猜想正确

或

实验操作	实验现象	结论
将燃着的木条伸入该气体	火焰熄灭，然后将该气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊	小明的猜想正确

（3）气体分子逸出；
（4）一方面是为了防止薯片在运输过程中挤压变碎，另一方面是为了使薯片能够较长时间地保鲜、保质．

点评：本题考查了食品中常见的充入气体二氧化碳和氮气，并涉及到气体的检验，应该明确二氧化碳和氮气化学性质的异同之处．