题目内容

(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包装.真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少
气而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢
氧化
氧化
而变质.
(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口.真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形.
小明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣,因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋内,袋内的气体充得鼓鼓的,看上去好像一个小“枕头”(如图所示).他们认为这种充气包装技术,主要是为了使食品能够较长时间地保鲜、保质.那么,这是什么气体呢?
小红猜想是氮气,小明猜想是二氧化碳.
①请你帮助他们设计一个简单的实验方案,来判断小明的猜想是否正确,简要写出操作步骤:
用注射器抽取包装袋内的气体,
用注射器抽取包装袋内的气体,

然后通入适量的澄清石灰水中.
然后通入适量的澄清石灰水中.

②小明的猜想如果正确,现象应是
澄清石灰水变浑浊
澄清石灰水变浑浊

③你认为食品充气包装,对所充气体的要求是:
a
不与食品反应
不与食品反应

b
无毒
无毒
分析:(1)根据空气中的成分及性质来解答该题;
(2)①根据二氧化碳的性质可以选择澄清石灰水来进行验证;
②二氧化碳可以使澄清石灰水变浑浊,所以可以据此完成该题的解答;
③既然是食品首先要保证是无毒,同时要保证食品的质量,可以据此作答.
解答:解:(1)空气中的氧气具有氧化性,而微生物繁殖需要氧气,所以在没有氧气的情况下,微生物难以繁殖;同时没有氧气,可以防止食物发生缓慢氧化而变质;
(2)①根据二氧化碳的性质,可以用澄清石灰水来检验小明的猜想,具体的步骤为:用注射器抽取包装袋内的气体,然后通入适量的澄清石灰水中;
②如果小明的猜想正确,则澄清石灰水会变浑浊;
③对于食品充气包装,所充入的气体应该不能与食品反应,同时也不能有毒.
故答案为:(1)氧;氧化;
(2)①用注射器抽取包装袋内的气体,然后通入适量的澄清石灰水中;
②澄清石灰水变浑浊;
③不与食品反应;无毒.
点评:本题考查了食品中常见的充入气体二氧化碳和氮气,并涉及到气体的检验,应该明确二氧化碳化学性质及其检验方法.
练习册系列答案
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背景1:市场上销售的豆腐干、盐水鸭等食品,常采用真空包装.真空包装的目的是除去空气使大多数微生物因缺少
气而受到抑制,停止繁殖,从而防止食品变质.
背景2:“可比克”等膨化食品、茶叶等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口.真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形.
【提出问题】充入食品包装袋中的气体是什么?
【猜想假设】经过同学们的激烈讨论,最后同学们提出了气体可能三种情况:①N2、②CO2、③H2
【提出方案】(1)小明同学认为气体不可能是H2,因为它具有
可燃
可燃
性.
(2)为了继续探究气体的成分,小华和小红两位同学各提出了一种方案.
①小华方案:收集一瓶该气体,把一根燃着的木条伸入瓶中,发现木条熄灭.由此得出气体是CO2.该方案是否可行?
(是或否).理由是
氮气也能使木条熄灭
氮气也能使木条熄灭

②小红的方案被同学们认可.走进食品生产工厂,在装有该气体的容器(容器内压强接近大气压强)上连接了如图一个装置.
(a)为了使容器内的气体通过澄清石灰水,活塞应向
(左
或右)移动.
(b)不管气体是CO2还是N2,试管中都有的实验现象是
有气泡冒出
有气泡冒出

(c)经过实验后,发现澄清石灰水变浑浊,证明气体是CO2
交流讨论根据上述实验现象,同学们经过讨论后,认为该气体除了是CO2,还可能是
稀有气体
稀有气体

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