Question

4．麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜．其配料见如图，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物．具有温中益气、解毒润燥等功效．
（1）原料中提供蛋白质较多的是牛肉或嫩豆腐等（填一种即可）．
（2）此处钙、磷、铁主要指元素（填“单质”“元素”）

Answer 1

分析 （1）根据图片信息和蛋白质的主要食物来源回答．
（2）根据麻婆豆腐中钙、磷、铁的存在形式回答．

解答 解：（1）蛋白质的主要食物来源是动物肌肉、鱼类、蛋类、奶类及制品、豆类及制品等，标签中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白质．
（2）在麻婆豆腐中，钙、磷、铁是以无机盐的形式存在的，这里的“钙、磷、铁”指元素．
故答案为：（1）牛肉或嫩豆腐；（2）元素．

点评 “民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．