题目内容
将少量鸡蛋清加入浓氢氧化钠溶液中，再加热煮沸片刻，你将会看到什么现象？
答案：略
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将少量鸡蛋清加入浓 NaOH溶液中，鸡蛋清凝固；再加热煮沸，鸡蛋清仍然凝固．本题考查对蛋白质变性的理解．蛋白质在受热或酸、碱、甲醛以及重金属盐的作用下发生了化学变化，凝聚成固态物质析出，该过程是不可逆的． |
练习册系列答案
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