食品包装中常常涉及到化学知识的运用:(1)市场上销售的香肠.盐水鸭.榨菜.豆腐干等食品常采用真空包装．目的是除去空气.使大多数微生物因缺而受到抑制.停止繁殖.同时防止食品发生而变质．(2)茶叶.肉松.膨化食品等常采用真空充气包装.即将食品装入包装袋.抽出包装袋内空气.再充入防止食品变质的气体.然后封口．真空充气包装能使食品� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

食品包装中常常涉及到化学知识的运用：
（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品常采用真空包装．目的是除去空气，使大多数微生物因缺

而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生

而变质．
（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口．真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形．
【提出问题】充入食品包装袋中的气体是什么？
【猜想与验证】可能是二氧化碳．实验初步验证的方法及现象：
①操作方法：

；
②现象：

；
③结论：

；
【反思总结】充入的气体应该具备的性质是：①

；②

；③

．

考点：食品干燥剂、保鲜剂和真空包装的成分探究,二氧化碳的检验和验满

专题：科学探究

分析：（1）真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡．
（2）【猜想与验证】根据二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，进行分析解答．
【反思总结】充气包装是现代常用的食品包装方式，是为了防止膨化食品在运输、储存时发生挤压或变质，据此推断充气包装袋中所充气体需要满足的条件．

解答：解：（1）食品保鲜常采用真空包装，真空包装的目的是除去空气，使食品与氧气隔绝，使大多数微生物因缺少氧气受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化而变质．
（2）【猜想与验证】二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，判断猜想是否正确，可采用将袋内气体鼓入澄清石灰水中，若澄清的石灰水变浑浊，说明气体是二氧化碳．
【反思总结】充气包装是现代常用的食品包装方式，是为了防止膨化食品在运输、储存时发生挤压或变质；故充气包装除了能保鲜外，还能防止食品在运输、储存时发生挤压，所充入的气体首先应具备：无毒、不与食物反应，其次从经济角度尽量选廉价易获得的气体（合理即可）．
故答案为：（1）氧气；缓慢氧化；（2）【猜想与验证】①将袋内气体鼓入澄清石灰水中；②澄清的石灰水变浑浊；③袋中的气体是二氧化碳；【反思总结】①无毒；②不与食物反应；③廉价易获得（合理即可）．

点评：本题难度不大，将常见气体的性质与生活应用相联系，体现了化学就在我们身边，掌握常见气体的性质与检验方法是正确解答本题的关键．