Question

【题目】根据所学知识回答下列有关食品保鲜的问题。

（1）干果类食品常采用真空包装,目的是将食品与_____隔绝。

（2）膨化食品多采用充氮气包装。食品充氮气包装的好处是_____（写一条）。

（3）“温控保鲜”是通过降低温度,达到食品保鲜的目的。干冰可用于“温控保鲜”,原理是_____。

（4）“气调保鲜”是通过改变气体成分,达到抑制细菌生长的目的。“气调保鲜”中可使用二氧化碳。二氧化碳进入细菌细胞液后能产生酸性物质,抑制细菌生长。产生酸性物质的反应是_____（写文字表达式。

Answer 1

【答案】氧气 防止膨化食品在运输、储存时发生挤压或变质 干冰升华吸热 二氧化碳水碳酸

【解析】

真空包装的目的是除去空气,使食品与氧气隔绝,使大多数微生物因缺少氧气受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢氧化而变质。真空包装能延长食品的保质期的原因是没有氧气,食品不会发生氧化而变质。

氮气的化学性质不活泼,膨化食品多采用充氮气包装,食品充氮气包装的好处是防止膨化食品在运输、储存时发生挤压或变质。

“温控保鲜”是通过降低温度,达到食品保鲜的目的,干冰升华吸热,使温度降低,可用于“温控保鲜”。

二氧化碳与水反应生成碳酸,反应的文字表达式为二氧化碳水碳酸。