题目内容
27、常见的食品保鲜方法有：
（1）真空包装或填充保护气．真空包装的目的是
（2）放置干燥剂．生石灰是常用的干燥剂，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有（用化学方程式表示）
（3）放置高效能保鲜剂．该保鲜剂主要成分为活性铁粉，保鲜的原因是
（1）真空包装或填充保护气．真空包装的目的是
隔绝氧气
，常用氮气做填充保护气，你认为填充气应具有的性质是无毒无味、化学性质稳定
（答两条）．（2）放置干燥剂．生石灰是常用的干燥剂，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有（用化学方程式表示）
CaO+H2O═Ca（OH）2
，Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O
．（3）放置高效能保鲜剂．该保鲜剂主要成分为活性铁粉，保鲜的原因是
吸收空气中的氧气和水分
，欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，所用的试剂是稀盐酸（或稀硫酸）
，若没有完全失效，观察到的现象是有大量气泡产生
，此反应的化学方程式为Fe+2HCl=FeCl2+H2↑（或Fe+H2SO4=FeSO4+H2↑其他合理答案给分）
．分析：解题的关键是挖掘反应现象与本质的联系，进行综合分析解答；并根据化学方程式的书写步骤和方法，正确地书写出有关的化学反应方程式．
（1）要弄清真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．填充保护气是向其中充入性质稳定，不能与食品发生反应，无毒无味，并且廉价易得的不能供给呼吸的气体（如在空气对人类生活的主要作用的课题中，学到的氮气就是一个典范），也起到了同样的作用．
（2）要抓住生石灰氧化钙及其在空气中变质后一系列物质的性质（生石灰与水反应生成熟石灰氢氧化钙；并且，根据二氧化碳的化学性质可知，它又能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水），分析得出生石灰能够吸收食品的水分，并使之干燥．
（3）要搞懂活性铁粉生锈的过程，实质是铁与空气中的氧气、水蒸气发生化学反应的过程（因此，它常被称为“双吸剂”）．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，也就是根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等发生化学反应），结合明显的反应现象来判断金属铁是否存在．如果存在就说明没有失效，反之，则说明已经失效．一旦想到这些，思维就很通畅，解题就很顺手，所有设置的探究性问题也都会迎刃而解，这也就平时一再强调双基重要性的原因，也是“问渠哪得清如许，惟有源头活水来”的原因之所在．
（1）要弄清真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．填充保护气是向其中充入性质稳定，不能与食品发生反应，无毒无味，并且廉价易得的不能供给呼吸的气体（如在空气对人类生活的主要作用的课题中，学到的氮气就是一个典范），也起到了同样的作用．
（2）要抓住生石灰氧化钙及其在空气中变质后一系列物质的性质（生石灰与水反应生成熟石灰氢氧化钙；并且，根据二氧化碳的化学性质可知，它又能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水），分析得出生石灰能够吸收食品的水分，并使之干燥．
（3）要搞懂活性铁粉生锈的过程，实质是铁与空气中的氧气、水蒸气发生化学反应的过程（因此，它常被称为“双吸剂”）．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，也就是根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等发生化学反应），结合明显的反应现象来判断金属铁是否存在．如果存在就说明没有失效，反之，则说明已经失效．一旦想到这些，思维就很通畅，解题就很顺手，所有设置的探究性问题也都会迎刃而解，这也就平时一再强调双基重要性的原因，也是“问渠哪得清如许，惟有源头活水来”的原因之所在．
解答：解：（1）真空包装是抽取其中的空气，使食品因无氧气而不会氧化，并且其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；进而使食品保鲜．因此，真空包装的目的是隔绝氧气．而填充保护气是向其中充入性质稳定，不能与食品发生反应，无毒无味，并且廉价易得的不能供给呼吸的气体，以起到同上的作用．因此，填充气应具有的性质是化学性质稳定，既不与食品发生反应又不供给呼吸，无毒无味，廉价易得等等．
（2）由于在空气中生石灰易与水反应生成熟石灰氢氧化钙；并且，根据二氧化碳的化学性质可知，它又能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水；所以，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有CaO+H2O=Ca（OH）2；Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．
（3）活性铁粉在空气中易与氧气、水蒸气发生化学反应．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．所以，保鲜的原因是吸收了空气中的氧气、水蒸气，使食品因缺氧失水而保鲜．而根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等发生化学反应），结合明显的反应现象即可判断金属铁是否存在．例如：铁与稀盐酸或者稀硫酸反应时，有大量气泡产生；或者与硫酸铜溶液反应时，铁的表面有红色物质析出等等．因此，反应的化学方程式为Fe+2HCl=FeCl2+H2↑、Fe+H2SO4=FeSO4+H2↑、Fe+CuSO4=FeSO4+Cu等等．
（2）由于在空气中生石灰易与水反应生成熟石灰氢氧化钙；并且，根据二氧化碳的化学性质可知，它又能与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水；所以，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有CaO+H2O=Ca（OH）2；Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．
（3）活性铁粉在空气中易与氧气、水蒸气发生化学反应．这样不但会使食品因无氧气而不会氧化，其中的微生物或者细菌等也因无法进行呼吸作用而窒息而亡；而且，会使食品失水干燥达到高效能保鲜的理想效果．所以，保鲜的原因是吸收了空气中的氧气、水蒸气，使食品因缺氧失水而保鲜．而根据金属铁的化学性质（即金属能够与氧气、酸和盐溶液等发生化学反应），结合明显的反应现象即可判断金属铁是否存在．例如：铁与稀盐酸或者稀硫酸反应时，有大量气泡产生；或者与硫酸铜溶液反应时，铁的表面有红色物质析出等等．因此，反应的化学方程式为Fe+2HCl=FeCl2+H2↑、Fe+H2SO4=FeSO4+H2↑、Fe+CuSO4=FeSO4+Cu等等．
点评：本题是一道较为典型的有关食品干燥剂、保鲜剂以及真空包装或填充保护气的探究性的热点试题，它的命题紧扣课标和各版本的教材，同时又对学生们知识的掌握情况及思维能力、实验设计能力、探究能力及综合能力提出了较高的要求．它以生活中司空见惯的食品干燥剂、保鲜剂以及真空包装或填充保护气作为试题的情景，通过分析它们的相应原理进行猜想和探究．事实上本题考查的仍然是知识的应用能力、相关物质的性质、语言表达能力和书写化学反应方程式的能力等等．并且还具有一定开放性．
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