31.(10分)(1)在传统发酵技术的应用中,利用酵母菌将葡萄糖分解成酒精的反应式为 ,在制作果酒的过程中,如果利用带盖的瓶子时每隔12小时应 瓶盖一次,其目的是: 。利用制成的果酒生产果醋的化学反应式为: 。
(2)腐乳因其味道鲜美,易于消化吸收一直深受人们的喜爱,是因为毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ;脂肪酶将脂肪水解成为 。
(3)如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
①制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,目的是________________________________________________。
②测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
③某同学在泡菜腌制过程中,每隔3-4天测一次亚硝酸钠含量,其结果如下:
腌制天数 |
1号坛 |
2号坛 |
3号坛 |
封坛前 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
4天 |
0.60 |
0.20 |
0.80 |
7天 |
0.20 |
0.10 |
0.60 |
10天 |
0.10 |
0.05 |
0.20 |
14天 |
0.10 |
0.05 |
0.20 |
在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变化曲线。