38.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

   实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等;苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用。

实验方法及步骤:

  (1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。

  (2)取两个l00 mL的洁净烧杯,编号1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上。

操作
顺序
项目
烧杯
1
2

在烧杯中加入苹果泥
20 mL
20 mL

 
2 mL


注入蒸馏水

 

在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌
10min
10 min

  (3)取两个烧杯,同时进行过滤。观察(或比较)________________________________

___________________________________________,并记录结果。

  (4)实验结果的预测及结论:如果是__________________________________,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。

  本课题实验步骤中,在完成[课题一]中的①、②步骤、编号、编组之后,有下面两种操作:

  方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。

 方法二:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

  (1)请问上述哪一种操作更科学?________________________。

  理由是__________________________________________________________________。

  (2)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,以横坐标表示pH,纵坐标表示_________________(果汁体积或试管体积),实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图_____________。

 0  204415  204423  204429  204433  204439  204441  204445  204451  204453  204459  204465  204469  204471  204475  204481  204483  204489  204493  204495  204499  204501  204505  204507  204509  204510  204511  204513  204514  204515  204517  204519  204523  204525  204529  204531  204535  204541  204543  204549  204553  204555  204559  204565  204571  204573  204579  204583  204585  204591  204595  204601  204609  447348 

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