4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，并记录结果。

实验结果的预测及结论：

如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

实验二：探究果胶酶在果汁生产中的最适PH

⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学：　　　　　 ，并说明理由：　　　　　　　　　　　　　 。

⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使　　　　　　　　　　　　 ，以减少实验误差。

⑶如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示　　　　　　 ，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在图20中选择一个最可能是实验结果的曲线图：　　　 。若实验所获得 的最适宜＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

答案：实验一：(2)注入果胶酶溶液；2ml　

(3)在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度

实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高

实验二：

(1)方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)

(2)酶和反应物(果胶)充分的接触(3)果胶体积：甲；

3、酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性降低的称为抑制剂。为了探究NaCl和CuSO₄对唾液淀粉酶有无抑制作用，请完成下面的实验设计方案并回答问题：

实验试剂：1%淀粉溶液、新鲜唾液稀释液、5%氯化钠溶液、0.1%硫酸铜溶液、

KI-I₂溶液

实验器材：试管和试管架、恒温水浴锅

操作方法：

　　　 取3只试管，照下表操作。

回答问题：

　(1)请将表格中空白处的数据填上.

(2)对照实验是　　　　　　　 。

(3)预期可能的实验结果，并得出相应的实验结论：

　 　　①　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

③　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

④　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

答案：(1)

(2)C

(C)①A、B、C试管中的液体都不变蓝，说明NaCl和CuSO₄对唾液淀粉酶均没有抑制作用；②A和C试管中的液体不变蓝，B试管中的液体变蓝，说明NaCl对唾液淀粉酶没有抑制作用，CuSO₄对唾液淀粉酶有抑制作用；③B和C试管中的液体不变蓝，A试管中的液体变蓝，说明CuSO₄对唾液淀粉酶没有抑制作用，NaCl对唾液淀粉酶有抑制作用；④A和B试管中的液体变蓝，C试管中的液体不变蓝，说明NaCl和CuSO₄对唾液淀粉酶均有抑制作用。

2、一般洗衣粉不易清除衣物上的蛋渍和奶渍，但加酶洗衣粉则可以。加酶洗衣粉袋子上常印有以下说明：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时；使用温水效果最佳；切勿用60⁰C以上的水；切勿用于丝质及羊毛衣料；用后要清洗双手。

请根据以上资料回答：

(1)请说明衣物上的蛋渍、奶渍的主要成份及该洗衣粉中的主要酶。

(2)为什么洗涤前需先将衣物浸于加有这种洗衣粉的水内数小时？如何缩短衣物浸泡时间？

(3)为什么袋上的用法指明切勿在60⁰C以上的水中使用此洗衣粉？

(4)此洗衣粉为何不能用于丝质及羊毛衣料？用后不清洗双手有何危害？

答案：(1)蛋渍和奶渍中主要成分为蛋白质，此洗衣粉中的主要酶为蛋白酶。

(2)使酶与蛋渍、奶渍充分作用。为缩短浸泡时间可使用温水。

(3)高温破坏酶的空间结构，使酶失活。

(4)因为丝质和羊毛衣料中含有较多的蛋白质。　 因为皮肤细胞含有蛋白质，不清洗会腐蚀手。

1、生活污水中常含有大量氮和磷元素，如果直接排放到自然界，就会造成水体污染，危害水生生物生存和人类健康。为了保护环境，减少生活污水中磷元素的排放量，某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明：

成分：含碱性蛋白酶等

用法：洗涤前先将衣物浸于含适量洗衣粉的水内数小时。使用温水效果更佳。

注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后洗净双手。

请回答以下问题：

(1)某市质检局针对该洗衣粉设计了如下A、B两组装置进行实验，目的是　　　　　　　　　 。

(2)一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述“(1)”的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果以下列曲线图A、B表示。

①由曲线图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为　　　　　　　　 。

②在O℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再升到45℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　。

(3)该加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是　　　　 　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　。

(4)大力推广使用加酶洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为　　　　　　　　　

答案：(1)检验该洗衣粉是否含蛋白酶

(2)①45℃　 ②温度过高，酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活(或酶的活性已丧失)

(3)丝质及羊毛衣料所含的蛋白质会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，从而破坏衣料　

(4)酶本身无毒，含量少，又能被微生物完全降解，对环境无污染

4、某小组利用微生物制造酸奶(已知微生物的最适温度为38-44℃)。该小组的活动记　

录如下：

实验目的：(略)　 　　实验仪器：(略)

实验材料：2杯不加糖的酸奶(品牌不同，呈果冻状)、l L牛奶

实验步骤：①消毒：将l L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”、“B”、“C”。

②加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL水也混合均匀。

③发酵：将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38-40℃的烘箱内。保持恒温l h。

④观察：l h后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。

回答下列问题：

(1)制酸奶利用的主要微生物是　　　　　 ，其新陈代谢类型是　　　　　　　　　　 ，能否用微波炉制酸奶?　　　　　　 。理由是　　　　　　　　　 。

(2)某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。

(3)对实验步骤中的错误内容加以修正：

答案：(1)乳酸杆菌　 异养厌氧型　 绝对不能　 这是因为微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸菌失活(2)在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同品牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶。而C瓶则可能是水中含的其他微生物经发酵使牛奶变馊

(3)实验中不需C瓶作对照，步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38-44℃

3、豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：

(1)腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________。

(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的_______________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　 ，且更易于消化和吸收。

(3)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、　　　　　 　、　　　　 等。

(4)含水量为　　　　 左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从________等方面评价乳腐的质量。

答案：(1)毛霉 (2)蛋白酶等酶类　 增多　 (3)酒　　 香辛料　 (4)70%　 色泽、口味、块形等

2、某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。

步骤：

　①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。

②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。

③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1/3的空间。密封充气口，控制18-25⁰C的温度，发酵10-12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。

④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30-35⁰C下发酵。

(1)以上实验操作有三处错误，请在题中用横线标出，然后改正。

(2)为什么要用70%的酒精对榨汁机和发酵瓶消毒？

(3)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应如何操作？

(4)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？

答案：(1)①提示：葡萄应先冲洗，再除去枝梗，否则易造成杂菌污染。②因为我们利用提葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸。③在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。(2)防止杂菌污染，影响酵母菌发酵母。 (3)先往发酵液中通入适量的氧气。(4)①温度不同，果酒发酵为18-25⁰C，果醋发酵为30-35⁰C。②对氧气的控制不同：果酒发酵应先通入氧气再隔绝空气，果醋发酵应不断通入足够的氧气。

1、微生物在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。

(1)很多家庭都会酿酒。

1)酿酒时先将米煮熟的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

2)冷却到30℃后才能加酒药的原因是　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　。

3)如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是　　　　　　 ，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的　　　　　　　　 。

答案：(1)1)主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解

　　 2)太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌

　　 3)醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸(2分)

(2)毛霉等　 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸。(2分)　 培养基

7、近年来，世界范围内农田生态系统有两个突出的问题引起了人们的高度关注，其一是蛙类数量的大量减少；其二是鼠害泛滥，虫害频繁，请据所学知识分析回答下列问题：

(1)该类现象体现了生态工程_______________原理的作用，告诫人类要善待自然。

(2)臭氧层的破坏对蛙个体发育的影响是_____________________________________。

(3)蛙数量减少的人为因素主要是__________________________________________。

(4)有人尝试“引蛇灭鼠”，取得了较好的效果，此法的突出优点是__________________。

答案：(1)协调与平衡　 (2)臭氧层的破坏使阳光中的紫外线含量­增多，易诱发变异，而变异一般对蛙的生存是有害的　 (3)人类对蛙的过度捕杀，大量使用农药(4)不污染环境，维持生态系统的稳定