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关于发酵工程，请回答：
（1）发酵工程应用于食品工业，除产生传统的发酵产品外，为解决粮食短缺辟了新的途径，还可产生（ ）
A．啤酒 B．食品添加剂 C．维生素 D．单细胞蛋白
（2）在发酵过程中，培养液的pH发生变化为主要原因是________。调节和控制培养液中的pH的方法是加入__________，或在发酵过程中__________。
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（1）发酵工程应用于食品工业，除产生传统的发酵产品外，为解决粮食短缺辟了新的途径，还可产生
A.啤酒 B.食品添加剂 C.维生素 D.单细胞蛋白
（2）在发酵过程中，培养液的pH发生变化为主要原因是________。调节和控制培养液中的pH的方法是加入__________，或在发酵过程中__________。
查看习题详情和答案>>腐乳是我国民间传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富、风味独特、易于消化。请回答下列有关问题。
(1)起主要作用的微生物在培养基上可形成菌丝发达的________色菌落，在发酵工业中可采用________的方法对其进行保藏。
(2)腐乳中含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有__________________________________________。
参与这些物质变化的酶主要有________。
(3)在腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是：①_____________________________________________________；
②_____________________________________________________；
③_____________________________________________________。
要控制盐用量的原因是___________________________________
___________________________________________________________。
(4)在腐乳的制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是( )
①18% ②12% ③防腐 ④与有机酸结合形成酯 ⑤利于后期发酵 ⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥ B．①，③⑤⑥
C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥
(5)腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？
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腐乳是我国民间传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富、风味独特、易于消化。请回答下列有关问题。
(1)起主要作用的微生物在培养基上可形成菌丝发达的________色菌落，在发酵工业中可采用________的方法对其进行保藏。
(2)腐乳中含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有__________________________________________。
参与这些物质变化的酶主要有________。
(3)在腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是：①_____________________________________________________；
②_____________________________________________________；
③_____________________________________________________。
要控制盐用量的原因是___________________________________
___________________________________________________________。
(4)在腐乳的制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是( )
①18% ②12% ③防腐 ④与有机酸结合形成酯 ⑤利于后期发酵 ⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥ B．①，③⑤⑥
C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥
(5)腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？
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