摘要：天然蛋白质水解产物中含A.A由C.H.O.N元素组成.A能与NaOH反应.也能与盐酸反应.在一定条件下.两分子A发生缩聚反应后生成B和一分子的水.B的相对分子质量为312.当与浓硝酸反应时显黄色.据此推断其结构简式: A. , B. . 资料卡片 牛奶不宜高温煮太久 牛奶中含有丰富的蛋白质.给牛奶加热时.其中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化.当牛奶温度达到60~62 ℃时.就开始出现轻微的脱水现象.使蛋白质微粒逐渐由溶胶状态变为凝胶状态.并出现沉淀. 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐.加热时.酸性磷酸钙变为中性磷酸钙.也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来.另外.当牛奶加热到100 ℃左右时.牛奶中的乳糖开始焦化.使牛奶呈褐色.并逐渐分解成为乳酸.同时产生少量的甲酸.使牛奶带有酸味.所以.煮牛奶时不宜时间太久. 轻松一题: 已知乳酸的分子式为C3H6O3.分子中含一个-CH3.一个-OH.一个-COOH.试推断乳酸的结构简式. 答案: 第二单元 食品中的有机化合物 第一课时 乙 醇 巩固练习

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