摘要:如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图.进行皂化反应时步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯.然后加入2~3 g的氢氧化钠.5 mL水和10 mL酒精,加入酒精的作用为 . (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min.皂化反应基本完成.所得的混合物为 (填“悬浊液 “乳浊液 “溶液 或“胶体 ). (3)向所得混合物中加入 .静置一段时间.溶液分为上下两层.肥皂在 层.这个操作称为 . (4)图中长玻璃导管的作用为 . (5)写出该反应的化学方程式: . 资料卡片 油脂 油和脂肪统称为油脂.在室温下呈固态或半固态的叫脂肪.呈液态的叫油.各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物.一种油脂的平均相对分子质量可通过它的皂化值(1 g油脂皂化时所需KOH的毫克数)反映.皂化值越小.油脂的平均相对分子质量越大.油脂的不饱和程度常用碘值(100 g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数)来表示.碘值越大.油脂的不饱和程度越大.油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值(中和1 g油脂所需KOH的毫克数)表示.新鲜油脂的酸值极低.保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大. 轻松一题: 为什么纯碱溶液能去油污? 答案: 纯碱即Na2CO3.它的水溶液呈碱性.能促进油脂水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油. 自我反馈 导学园地 [1]芳香气 [2]液 [3]CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH [4]碱 [5]在碱性条件下水解反应生成的酸被碱中和.促进了酯的水解 [6]高级脂肪酸 [7]甘油 [8]油 [9]脂肪 [10]高级脂肪酸 [11]甘油 第四课时 糖 类 导学园地

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