题目内容
【题目】下图是以鲜苹果汁为原料,利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,分析并回答问题。
(1)在果汁加工过程中可添加___________酶提高出汁率和澄清度。
(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约______的空间。经过10~12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色由_____色变为_____色,说明产生了酒精。
(3)过程乙中使用的微生物是______,可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是___________;培养温度控制在_______℃范围内。
(4)在_______的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛,再将其变为醋酸。
【答案】 纤维素酶和果胶 1/3 橙 灰绿 醋酸(杆)菌 高压蒸汽灭菌 30~35 氧气充足(有氧)
【解析】试题分析:熟记并理解果酒和果醋的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上,从题意和题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。
(1)在果汁加工过程中,可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度。
(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,其目的是使发酵瓶中留有一定量的氧气,让酵母菌早期进行有氧呼吸,快速繁殖,以增加酵母菌的数量,当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精。在酸性条件下,橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。可见,在酸性条件下,用重铬酸钾检测样液,如果颜色由橙色变为灰绿色,说明产生了酒精。
(3)过程乙是果醋的制作,其中使用的微生物是醋酸(杆)菌。从食醋中分离纯化醋酸(杆)菌菌种时,需要采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,因此在果醋的制作过程中,需将培养温度控制在30~35℃范围内。
(4)甲过程的产物为乙醇。当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
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【题目】在研究过氧化氢酶催化效果的实验中,某兴趣小组设计了如下实验:
实验步骤:
Ⅰ、取5只试管,分别加入2ml过氧化氢溶液待用;
Ⅱ、取4份肝脏研磨液和1份FeCl3溶液(处理方式见下表),分别编
号1~5;
Ⅲ、分别从1~5号试管中取2滴溶液滴加到含有2ml过氧化氢溶液的
试管中,观察和记录气泡产生情况(见表).
实验分析:
试管编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
试剂种类 | 肝脏研磨液 | 肝脏研磨液 | 肝脏研磨液 | 肝脏研磨液 | FeCl3溶液 |
处理方式 | 未处理 | 煮沸后冷却 | 加入2滴NaOH | 加入2滴HCl | 未处理 |
实验现象 | 大量气泡 | 无气泡 | 无气泡 | 无气泡 | 少量气泡 |
(1)该实验可以验证会影响酶的活性,同时1,5还可以验证酶的 .
(2)为了实验严密性,在第Ⅱ步中应该增加对1,2,5号的处理方式是 , 这种处理遵循的原则是 .
(3)在实验的第Ⅲ步进行时,温度属于实验变量中的 .
(4)若已知肝脏研磨液中酶的最适温度为35℃.某同学将肝脏研磨液分别在5℃、15℃、25℃、…95℃(共10组)条件下处理5分钟后再将温度调至35℃,然后分别取2滴研磨液加到2ml的过氧化氢溶液(35℃)中,测定气泡产生速率.请在坐标图中用曲线画出实验结果.