Question

【题目】人们利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作需要醋酸菌。

（1）果酒的制作流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵。在这个过程中没有接种酵母菌的环节，发酵时的酵母菌来自____________________；若用密闭的装置进行酒精发酵，则在发酵过程中需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，这样做的目的是__________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。其原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现__________色。

（2）为提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工培养酵母菌时可从土壤中分离、再培养。从土壤中分离酵母菌，基本步骤包括：取样土壤+无菌水，制作成土壤溶液；对土壤溶液进行过滤；取滤液进行__________；再用_________在专用的培养基上进行初步的筛选。为了防止杂菌污染，分离所用器具、培养基等都需__________处理。

（3）果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。该过程与果酒制作过程比较，在条件控制上除了需要控制不同的温度外，果醋的制作还需要向发酵装置内__________。

Answer 1

【答案】附着于葡萄皮上的野生酵母菌 排除发酵过程中产生的CO2，以免发酵瓶炸裂 灰绿 富集培养，扩大酵母菌密度 稀释涂布平板法 灭菌 通入氧气

【解析】

家庭制作葡萄酒是利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌进行发酵，为了提高品质，可以利用人工培养的酵母菌。发酵过程中，酵母菌是优势菌种，而发酵产生的溶液中含有酒精并表现为酸性，所以可以抑制其他微生物生长，防止果酒变质。

果醋制作是利用环境中的醋酸菌进行，为保证醋酸菌正常生存应在反应容器中通入氧气。

（1）家庭制作葡萄酒是利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌进行发酵，发酵过程是在酵母菌的无氧呼吸作用下将葡萄糖分解为酒精和CO2，因此在利用密闭的装置进行酒精发酵时，在发酵过程中需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，以排除发酵过程中产生的CO2，以免发酵瓶炸裂。酸性重铬酸钾与酒精反应出现灰绿色，以此来检测酒精的产生。

（2）微生物筛选的步骤：①取样；②富集培养；③纯化分离；④筛选。在酵母菌适合生存的土壤中取样后，进行样品溶解，然后进行富集培养，增加酵母菌密度，再用稀释涂布平板法将菌液涂布在特殊培养基上进行初步筛选。为避免杂菌污染，应保证无菌操作，所用器具与培养基都应进行灭菌处理。

（3）果醋制作应用醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下才能生存，因此在进行果醋制作过程中应向反应容器通入氧气。