啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一.在啤酒生产过程中.发酵是重要环节.生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧.接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期.酵母菌迅速繁殖.糖度下降.酒精浓度渐渐上升.泡沫不断增多.当精度下降到一定程度后.结束发酵.最后分别输出有形物质和啤酒.根据上述过程.回答以下问题: (1)具有耐高糖和耐酸特性的酵� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当精度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤l：野生酵母菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意和，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据是否能在上生长筛选出突变菌。

（2）上述步骤2、3和4的依据分别是；；。

（3）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是。

（4）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是。

（1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）调低pH值能在选择培养基上生长。

（2）提供高糖和酸性的筛选环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性。

（3）隔绝空气

（4）pH值的大小，pH值越小取样时间越靠后

练习册系列答案

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（10分）啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）啤酒酵母的代谢类型是                          。
（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于               。
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加       和调低pH，加
   后灭菌，制成固体平板。
步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于      中培养。
步骤4：根据                    筛选出突变菌。
（4）平板倒置的目的是
（5）培养基灭菌的方法是
（6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式

（8分）【生物一一生物技术实践】
啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如F：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______             ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。
步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。
步骤4：根据是否能在    E生长筛/，马突变菌。
（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是       .
（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其                 。
（4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是      ，加入DNA聚合酶的作用是                                   。

（8分）图甲是可以用于果酒、果醋发酵的装置。发酵初期溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，酒香逐渐变成醋香。试分析下列问题：

（1）用于果酒和果醋发酵的微生物在结构上的最大区别是有无________。

（2）发酵初期有气泡生成，其中的气体是__________。加入醋酸菌后，图中两个开关的开或闭的情况是_______________，同时还应将环境温度_________（填提高或降低）。

（3）图甲的装置中，通气口处放置过滤膜、排气口要浸没在水中，这样两处设计的共同目的是__________________________________。

（4）图乙中曲线______能反应出发酵过程中pH最可能的变化规律。

（5）啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于。请写出葡萄糖→酒精的反应方程式。

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（1）啤酒酵母的代谢类型是。

（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加和调低pH，加

后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于中培养。

步骤4：根据筛选出突变菌。

（4）平板倒置的目的是

（5）培养基灭菌的方法是

（6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式

（8分）【生物一一生物技术实践】

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步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______ ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据是否能在 E生长筛/，马突变菌。

（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 .

（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其。

（4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是，加入DNA聚合酶的作用是。

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