Question

（8分）图甲是可以用于果酒、果醋发酵的装置。发酵初期溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，酒香逐渐变成醋香。试分析下列问题：

（1）用于果酒和果醋发酵的微生物在结构上的最大区别是有无________。

（2）发酵初期有气泡生成，其中的气体是__________。加入醋酸菌后，图中两个开关的开或闭的情况是_______________，同时还应将环境温度_________（填提高或降低）。

（3）图甲的装置中，通气口处放置过滤膜、排气口要浸没在水中，这样两处设计的共同目的是__________________________________。

（4）图乙中曲线______能反应出发酵过程中pH最可能的变化规律。

（5）啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于                。请写出葡萄糖→酒精的反应方程式                         。

 

Answer 1

【答案】

（1）核膜或细胞核     （2）CO₂   开关1打开，开关2打开    提高

（3）防止空气中微生物的污染     （4）②

（5）自身的生长繁殖      C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

【解析】

试题分析：

（1）果酒发酵所用微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物；果醋所用微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，故果酒和果醋发酵的微生物最大区别是：酵母菌有核膜，而醋酸杆菌是原核生物，故它们最大的区别就是有无核膜。

（2）发酵初期植物细胞进行无氧呼吸呼吸作用CO₂，加入醋酸菌后，由于醋酸菌是好氧型细菌，适宜温度是30 ℃～35 ℃，而酵母菌的适宜温度是20 ℃左右，所以开关1打开，开关2打开，同时升高环境温度。

（3）通气口处放置过滤膜、排气口要浸没在水中，这样设计的目的是防止空气中微生物的污染。

（4）果酒发酵时产生CO₂，PH下降比较慢，果醋发酵时，PH迅速下降，故为曲线②。

（5）酵母菌除了产生酒精和其他发酵产物，还要利用葡萄糖用于自身的生长繁殖等代谢活动；葡萄糖在无氧条件下形成酒精的反应式为：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂。

考点：本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。