题目内容
【题目】色彩鲜艳的果实给人提供营养，芳香气味的花卉使人神清气爽。请回答下列问题：
（1）提取玫瑰精油的流程示意图如下，请写出①②分别代表的方法或物质：① ____________________ ② _________________
（2）番茄中所富含的番茄红素属于类胡萝卜素，常采用______法进行提取，操作过程中需进行水浴加热的原因是___________________________________。
（3）番茄红素粗品进行鉴定时，可采用________方法。而血红蛋白的纯度鉴定最常用的方法是________________电泳，这种方法的电泳迁移率主要取决于__________________。
（4）用番茄制备番茄汁时，加入果胶酶使果汁变澄清的原因是_______________________。
【答案】（水蒸气）蒸馏 加入无水Na2SO4 萃取 避免有机溶剂燃烧（或爆炸） 纸层析 SDS—聚丙烯酰胺凝胶 （蛋白质）分子的大小 果胶酶能把细胞壁中的果胶分解为可溶性小分子（或半乳糖醛酸）
【解析】
1、玫瑰精油的提取
（1）玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏．
（2）提取流程
①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合．
②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液．
③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层．
④用分液漏斗将其两层分开，得到油层．
⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油．
2、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取．提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定．胡萝卜素的鉴定常采用纸层析法．
（1） 提取玫瑰精油的大致过程如下：
鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，因此，①代表水蒸气蒸馏，②代表加入无水Na2SO4。
（2）番茄中所富含的番茄红素属于类胡萝卜素，常采用萃取法进行提取，操作过程中需进行水浴加热的原因是避免有机溶剂燃烧（或爆炸）。
（3）番茄红素粗品进行鉴定时，可采用纸层析方法。而血红蛋白的纯度鉴定最常用的方法是SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳，这种方法的电泳迁移率主要取决于蛋白质分子的大小。
（4）用番茄制备番茄汁时，加入果胶酶使果汁变澄清的原因是果胶酶能把细胞壁中的果胶分解为可溶性小分子（或半乳糖醛酸），因而会变得澄清。
