Question

【题目】酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。下列有关果醋制作的叙述，正确的是（ ）

A.醋酸菌能在氧气和糖源都充足时将葡萄糖转变成醋酸

B.醋酸菌能在缺乏氧气时将酒精转变成醋酸

C.果酒发酵后若继续进行果醋发酵，需适当降温

D.果汁发酵后是否有醋酸产生，可用酸性重铬酸钾溶液检测

Answer 1

【答案】A

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、在缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸；当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正确；

B、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与， B错误；

C、醋酸菌最适生长温度在30～35℃，高于酵母菌的生长温度20℃~30℃，故继续进行果醋发酵需要适当升温，C错误；

D、酸性重铬酸钾溶液检测可以用于检测酒精，不能检测醋酸，D错误。

故选A。