题目内容
【题目】某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
（1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ．
（2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是如图的（ ）所示的生物．
A.
B.
C.
D.
（3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ．
（4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ．
（5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在103、105、107三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：
稀释103倍 | 稀释105倍 | 稀释107倍 | |||||||||
平板（A）中的菌落数 | 平板（B）中的菌落数 | 平板（C）中的菌落数 | |||||||||
A1 | A2 | A2 | A4 | B1 | B2 | B3 | B4 | C1 | C2 | C3 | C4 |
341 | 303 | 283 | 350 | 308 | 245 | 251 | 284 | 21 | 33 | 39 | 19 |
根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为个．
（6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的变性失活，出现缺氧症状．
（7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ．
【答案】
（1）乳酸
（2）D
（3）低
（4）使泡菜提取滤液变得无色透明
（5）2.6×108个
（6）血红蛋白
（7）亚硝胺
【解析】解：（1）由泡菜制作的原理可知，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是乳酸．（2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是乳酸菌，A是酵母菌，B是醋酸菌，C是毛霉，D是乳酸菌．（3）因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜低，所以尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳．（4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是使泡菜提取滤液变得无色透明．（5）计算样品中的菌落数应选择30～300之间的平板，计算公式是C÷V×M，C是平均菌落数，V是涂布的体积，M是稀释倍数，因此根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为（245+251+284）÷3÷0.1×105=2.6×108个．（6）亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的血红蛋白变性失活，出现缺氧症状．（7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的亚硝胺． 所以答案是：（1）乳酸；（2）D；（3）低；（4）使泡菜提取滤液变得无色透明；（5）2.6×108个；（6）血红蛋白；（7）亚硝胺
