Question

【题目】根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式： 。在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的 。

（2）制作果酒时可选用左图的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

（3）右图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌（填“能”或“不能”）将乳酸分解成CO2和水。

Answer 1

【答案】

（1）略 野生型酵母菌

（2）先打开后关闭 既可以放气，又可以防止污染

（3）洗去浮尘 后

（4）重铬酸钾 不能 不能

【解析】

（1）果酒的制作是依靠酵母菌无菌发酵产生酒精得到的，所以反应式即是无氧呼吸反应式，一些野生型酵母菌附着在葡萄皮上，果酒的发酵主要就是依靠这些酵母菌。

（2）制作果酒时可选用左图的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

（3）流程图为樱桃酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是洗去浮尘，樱桃榨汁前需要除去国柄，此操作是在冲洗之后进行的，以减少杂菌污染，果胶酶可以提高出汁率和澄清度，因此为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶。

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，从微生物培养的角度分析，樱桃汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源。

（5）酒精和酸性的重铬酸钾反应溶液由橙色变成灰绿色，因此樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌不能将乳酸分解为二氧化碳和水。