题目内容

啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述材料，回答以下问题：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意________和________，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据________筛选出突变菌。

（2）上述步骤2、3和4的依据分别是________。

（3）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是________。

（4）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是________。

（5）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其________。请提出解决该问题的方法。（列举两种方法）

________________

（6）突变菌往往带有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是________，加入DNA聚合酶的作用是________。

答案：
解析：

　　答案：（1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）　调节pH值　是否能在选择培养基上生长

　　（2）提供高糖和酸性的筛选环境获得单菌落能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性

　　（3）隔绝空气

　　（4）pH的大小，pH值越小取样时间越靠后

　　（5）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）　在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆

　　（6）结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点　催化DNA子链的合成

　　解析：（1）筛选高糖和耐酸特性的酵母菌，需要配制特殊的选择培养基：高糖和酸性培养基，因此其培养基中要添加高浓度的糖类，并且要调pH到酸性；（2）能在高糖、酸性培养基上生长的菌株即为突变菌株；（4）随着发酵过程的进行，酵母菌释放二氧化碳，导致培养基的pH降低，因此取样越靠后的样品pH越低；（5）麦秆的木质素、纤维素和半纤维素等需要在纤维素酶和半纤维素酶的作用下才能分解，酵母菌缺少这些酶；（6）PCR技术中，引物的作用是结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点，DNA聚合酶的作用是催化脱氧核苷酸连结成脱氧核苷酸链。


练习册系列答案
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（10分）啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）啤酒酵母的代谢类型是                          。
（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于               。
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加       和调低pH，加
   后灭菌，制成固体平板。
步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于      中培养。
步骤4：根据                    筛选出突变菌。
（4）平板倒置的目的是                     
（5）培养基灭菌的方法是                  
（6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式

（8分）【生物一一生物技术实践】
啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如F：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______             ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。
步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。
步骤4：根据是否能在    E生长筛/，马突变菌。
（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是       .
（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其                 。
（4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是      ，加入DNA聚合酶的作用是                                   。

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（10分）啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）啤酒酵母的代谢类型是                           。

（2）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于                。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

    步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加        和调低pH，加

               后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板，倒置于       中培养。

步骤4：根据                     筛选出突变菌。

 （4）平板倒置的目的是                     

 （5）培养基灭菌的方法是                  

 （6）请写出葡萄糖→酒精的反应方程式

 

（8分）【生物一一生物技术实践】

       啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如F：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

   （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______              ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据是否能在    E生长筛/，马突变菌。

   （2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是        .

   （3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其                  。

 

   （4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是       ，加入DNA聚合酶的作用是                                    。

 

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