题目内容
【题目】乳酸菌在发酵食品中的应用广泛，为筛选出食品发酵中适宜的乳酸菌，科学家进行了如下研究．
（1）乳酸菌的代谢类型是 ， 与酵母菌相比，乳酸菌从细胞结构上的最大特点是 ．
（2）研究者将从生物制品中获得的乳酸菌材料用进行连续的梯度稀释，然后利用（接种环/涂布器）接种到固体培养基上，获得均匀分布的 ， 初步筛选出不同的乳酸菌菌株．
（3）研究者测定了不同乳酸菌菌株在培养过程中的生长曲线（图1）和pH变化（图2），如图所示． 
乳酸菌代谢过程中会将葡萄糖分解为 ， 造成环境中pH的 ， 但是代谢产物的积累会抑制乳酸菌本身的生长．从上述结果中可以看出，繁殖最快、对自身代谢产物积累耐受性最好的两个乳酸菌菌株为 ．
（4）乳酸菌素是某些乳酸菌在代谢过程中产生并分泌到环境中的一类对其他细菌生长有抑制作用的生物活性物质．研究者对于筛选出的乳酸菌菌株进行了抑菌活性的实验，结果如表． 表 乳酸菌素的抑菌活性
各菌株的抑菌直径大小（mm） | ||||||
样品 | 菌株1 | 菌株2 | ||||
枯草芽孢杆菌 | 大肠杆菌 | 黄金葡萄球菌 | 枯草芽孢杆菌 | 大肠杆菌 | 黄金葡萄球菌 | |
发酵上清液原液 | 23.0 | 17.5 | 22.2 | 20.0 | 18.0 | 21.1 |
胰蛋白酶处理后的上清液 | ﹣ | ﹣ | ﹣ | ﹣ | ﹣ | ﹣ |
胃蛋白酶处理后的上清液 | ﹣ | ﹣ | ﹣ | ﹣ | ﹣ | ﹣ |
注：﹣：无明显抑菌效果 | ||||||
结果表明，两株乳酸菌对于和的抑制作用较好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理上清液后，两株菌株的抑菌圈均消失，这表明乳酸菌素的化学本质为 ．
【答案】
（1）异养厌氧型；无核膜包被的细胞核
（2）无菌水；涂布器；单个菌落
（3）乳酸；下降； YL﹣2和YL﹣79
（4）枯草芽孢杆菌；金黄葡萄球菌；多肽或蛋白质
【解析】解：（1）乳酸菌属于异养厌氧型，酵母菌属于真核生物，乳酸菌属于原核生物，与酵母菌相比，乳酸菌从细胞结构上的最大特点是无核膜包被的细胞核．（2）在稀释涂布平板法筛选乳酸菌时，需要将从生物制品中获得的乳酸菌材料用无菌水进行连续的梯度稀释，然后利用涂布器接种到固体培养基上，获得均匀分布的单个菌落，初步筛选出不同的乳酸菌菌株．（3）乳酸菌代谢过程中会将葡萄糖分解为乳酸，造成环境中pH的下降，但是代谢产物的积累会抑制乳酸菌本身的生长．从上述结果中可以看出，YL﹣2和YL﹣79繁殖最快、对自身代谢产物积累耐受性最好．（4）表格中抑菌直径越大，说明抑菌效果越好，因此结果表明，两株乳酸菌对于枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌的抑制作用较好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理上清液后，两株菌株的抑菌圈均消失，这表明乳酸菌素的化学本质为多肽或蛋白质．
所以答案是：（1）异养厌氧型 无核膜包被的细胞核（2）无菌水 涂布器 单个菌落（3）乳酸 下降 YL﹣2和YL﹣79 （4）枯草芽孢杆菌 金黄葡萄球菌 多肽或蛋白质
