Question

【题目】从香辛料中提取有效成分作为食品的天然防腐剂具有广阔的前景。某实验小组分别从五种香辛料中提取精油（编号为A、B、C、D、E），并用这些精油对四种微生物进行了抑菌能力的实验研究，所得数据如下表所示。

（1）上表中，与制作腐乳的主要微生物结构相似的是_____________。腐乳的制作过程中，__________（步骤）时需要添加香辛料，其目的是_____________和防腐杀菌。

（2）本实验中应采用_____________法进行接种。通过比较抑菌圈直径大小，可判断精油的抑菌能力，抑菌圈直径与精油的抑菌能力呈_____________（填“正相关”或“负相关”）。实验结果表明，C对细菌的杀伤作用____________（填“大于”或“小于”）对真菌的杀伤作用。

（3）不同微生物培养的温度和时间往往不同，在培养箱中培养时，细菌培养温度_____________ （填“高于”“低于”或“等于”）霉菌培养温度，培养时间则_____________（填“长于”或“短于”）霉菌培养温度。在特定条件下，依据微生物在固体培养基上形成菌落的_____________（答出两项即可）等特征可以区分不同的微生物。

Answer 1

【答案】 黑曲霉和青霉 加卤汤装瓶（配制卤汤） 调制风味 稀释涂布平板法（涂布平板） 正相关 小于 高于 短于 形状、颜色

【解析】试题分析：根据表格分析，实验的自变量是精油的种类、菌种，因变量是抑菌圈的大小（直径），抑菌圈越大，表示抑菌的效果越好。图中显示不同的精油对不同的细菌抑菌效果不同，其中B精油对大肠杆菌的抑制效果最好，E精油对白葡萄球菌、黑曲霉、青霉的抑制效果最好。

（1）制作腐乳的主要微生物是毛霉，为真核生物，而表格中属于真核生物的有黑曲霉、青霉。在腐乳的制作过程中，加卤汤装瓶（配制卤汤）步骤加入香辛料的目的是调制风味、防腐杀菌。

（2）本实验对菌种进行了计数，因此接种方法是稀释涂布平板法；根据以上分析已知，抑菌圈越大，精油的抑菌的效果越好，即抑菌圈直径与精油的抑菌能力呈正相关；根据报告数据分析可知，精油C对细菌的杀伤作用小于对真菌的杀伤作用。

（3）不同种类的微生物，一般需要不同的培养温度和培养时间，如细菌一般在30～37℃的温度下培养l～2d，放线菌一般在25～28℃的温度下培养5～7d，霉菌一般在25～28℃的温度下培养3～4d，因此在培养箱中培养时细菌培养温度高于霉菌培养温度，培养时间短于霉菌培养时间。不同微生物菌落的形状、大小、隆起程度、颜色等特征不同，可以作为区分不同的微生物的标准。