Question

【题目】关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述，不正确的是

A.腐乳的“皮”为毛霉菌丝

B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度，稍高于果酒发酵的菌种

C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的

D.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的孢子

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作腐乳要用毛霉，毛霉是一种丝状真菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝，A正确；
腐乳发酵菌种的适宜生长温度是15～18℃，果酒发酵的菌种温度是18～25℃，B错误；
泡菜的制作用到的微生物是乳酸菌，制作坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的，C正确；
家庭制作腐乳时，毛霉菌种来自空气中的毛霉孢子，D正确。
故选B。