题目内容
【题目】下图表示葡萄酒的酿制过程,请据图回答下列问题:
(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是_____________________________。
(2)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行__________,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌进行____________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________溶液来检验。
(3)为防止发酵液被污染,对使用的发酵瓶要________,并用________________消毒。
(4)在甲中进行搅拌的目的是_______________,乙中排出的气体是发酵过程中产生的_________________。
(5)在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是____
A.后者所含营养丰富、能量少
B.后者所含营养单一、能量少
C.前者所含营养丰富、能量多
D.两者所含营养和能量相同
【答案】 兼性厌氧型 有氧呼吸 无氧呼吸(或发酵) 酸性重铬酸钾 清洗干净 体积分数为70%的酒精 使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 二氧化碳 A
【解析】试题分析:分析甲图:在该简易发酵装置中,一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量,让酵母菌进行有氧呼吸,产生大量的酵母菌;分析乙图:该装置隔绝空气,创造了无氧环境,让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳,释放的二氧化碳通入澄清石灰水;分析丙图:该装置在气泡不再发生时,盖上盖子,进行酒精发酵。
(1)酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。
(2)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒;酒精可以用酸性重铬酸钾来检验。
(3)为防止发酵液被污染,对使用的发酵瓶要清洗干净,并用体积分数为70%的酒精消毒。
(4)甲装置中进行搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧;乙中进行的是酒精发酵,除了产生酒精外,还会产生大量的二氧化碳,因此排出的气体是二氧化碳。
(5)采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳,使馒头松软,并不会改变面粉中的营养物质和能量;利用酵母菌发酵后,淀粉分解成小分子有机物,释放少量能量,所以营养物质丰富而能量减少,故选A。
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