题目内容

16.下列有关蛋白质的叙述,正确的是(  )
A.蛋白质中一定含有的元素为C、H、O、N、P、S
B.蔗糖酶能使蔗糖水解为葡萄糖
C.蛋白质热变性时肽键数不改变
D.豆制品受到人们的青睐,大豆细胞中含量较多的化合物为蛋白质

分析 1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其组成元素为C、H、O、N,有些蛋白质还含有S、P等元素.
2、蛋白质具有多样性的原因是:氨基酸的种类、数目和排列顺序不同,多肽链的条数不同,蛋白质的空间结构不同.

解答 解:A、蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素,一般含S,可能含P,也可能含有其它元素,A错误;
B、蔗糖酶使蔗糖水解为葡萄糖和果糖,B错误;
C、高温使蛋白质的空间的结构破坏,不会断裂肽键,故肽键数目不变,C正确;
D、豆制品受到人们的青睐,大豆细胞中含量较多的化合物为水,其次为蛋白质,D错误.
故选:C.

点评 本题的知识点是蛋白质的组成元素、基本组成单位,蛋白质的结构和功能.

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