Question

【题目】下图甲为制作果酒、果醋的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________________________________ 。

（2）图乙中空白处的操作是____________。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入____________。

（3）某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制______ ；另一位同学在果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是_________________________________________________。

（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后可酸性条件下用____________溶液来鉴定。

（5）在果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的_________是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为______，然后变为醋酸。

Answer 1

【答案】先打开后关闭 防止空气中杂菌污染 榨汁 人工培养酵母菌 果醋 在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加 重铬酸钾 菌膜 乙醛

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

3、果酒和果醋的发酵装置图中，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）酵母菌进行酒精发酵时，应先通气后密封，即充气口先打开后关闭，通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸为其大量繁殖提供能量，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵。排气口是为了排出发酵产生的二氧化碳等气体，其长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液。
（2）水果冲洗完后应榨汁，目的是增加菌种与营养物质的接触，有利于发酵，故空白处的操作是榨汁；加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质。
（3）醋酸菌属于需氧型菌体，故在制作果醋时需要定时通过充气口向发酵液中充入无菌空气，所以某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制果醋；另一位同学在果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加。

（4）检测葡萄酒制作是否成功，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

（5）醋酸菌是好氧菌，在果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在氧气充足，缺少糖源时将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸。