Question

【题目】近日，在美国斯坦福大学的《食物考古学——生产、消费和仪式》课程上，Liu教授让学生尝试利用大麦、木薯根（富含淀粉）等酿造古中国的啤酒，最终他们酿造了两种不同的啤酒。请回答下列问题：

（1）古代酿酒需要的微生物主要是_______________。方法一“谷物→发芽”过程中，有机物的种类和含量变化情况是_____________，现代酿酒可通过添加“某物质”而省略这一步骤，该“物质”是_____________（填植物激素）。方法二“将木薯根咀嚼”的主要目的是_______________。“加热”和“煮沸”都是为了______________________________。

（2）酿酒结束后学生对啤酒的酒精含量进行检测，结果发现酒精含量都为12%—16%，可能的原因是营养物质减少及_______________。若学生在实验后想检测有无活菌的存在，可制作固体培养基，用____________进行计数，他们最可能的统计结果是______________________________。

（3）在该课程的后续学习中，他们想尝试制作古中国贵族使用的玫瑰精油，通常采用_______________法从玫瑰花瓣中提取玫瑰精油。

Answer 1

【答案】 酵母菌 种类增多，含量减少 赤霉素 利用唾液淀粉酶将木薯根中的淀粉分解成麦芽糖 灭菌 酒精毒害，pH变化，使酵母菌死亡率上升，酒精发酵最终停止 稀释涂布平板法 培养基上没有菌落（或培养基上菌落数很少） 水蒸气蒸馏

【解析】试题分析：本题考查酒的制作，识记参与酒制作的微生物及其代谢类型，掌握酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。

（1）酿酒主要利用的微生物是酵母菌，利用酵母菌的酒精发酵。谷物→发芽过程中，细胞内代谢比较旺盛，有机物分解加快，因此有机物的种类增多，由于谷物→发芽过程中，细胞只进行呼吸作用，还不能进行光合作用，有机物的含量减少。赤霉素能促进发芽，因此现代酿酒可通过添加赤霉素，而省略谷物→发芽的过程。将木薯根咀嚼，利用唾液淀粉酶将木薯根中的淀粉分解成麦芽糖。加热和煮沸目的都是为了灭菌。

（2）酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH发生变化，且酒精毒害，不适宜酵母菌生存，使酵母菌死亡率上升，导致酒精发酵最终停止。要测定培养液中微生物的菌体数，可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，要测定其活菌数量，可选用稀释涂布平板法进行计数，由于酵母菌基本死亡或数量很少，因此培养基上没有菌落或培养基上菌落数很少。

（3）提取玫瑰精油，通常采用水蒸气蒸馏法从玫瑰花瓣中提取。