[题目]下列有关腐乳制作的说法中.正确的是( )A．发酵瓶可用沸水消毒B．豆腐的发酵以曲霉为主C．装瓶腌制时底层处需加大用盐量D．制作卤汤时.酒精的含量越高越好题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（）

A．发酵瓶可用沸水消毒

B．豆腐的发酵以曲霉为主

C．装瓶腌制时底层处需加大用盐量

D．制作卤汤时，酒精的含量越高越好

【答案】A

【解析】

试题分析：A、发酵瓶可用沸水消毒，A正确；

B、豆腐的发酵以毛霉为主，B错误；

C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量，因为瓶口被杂菌污染的机会大，C错误；

D、制作卤汤时，酒精的含量为12%作用，酒精含量过高，会延长腐乳成熟的时间，D错误．

故选：A．

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