题目内容
【题目】下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（ ）
A．发酵瓶可用沸水消毒
B．豆腐的发酵以曲霉为主
C．装瓶腌制时底层处需加大用盐量
D．制作卤汤时，酒精的含量越高越好
【答案】A
【解析】
试题分析：A、发酵瓶可用沸水消毒，A正确；
B、豆腐的发酵以毛霉为主，B错误；
C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量，因为瓶口被杂菌污染的机会大，C错误；
D、制作卤汤时，酒精的含量为12%作用，酒精含量过高，会延长腐乳成熟的时间，D错误．
故选：A．
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